sabato 1 luglio 2017

TORTINI DI VERDURE

Figlia nr. 1 ha terminato gli esami di maturità. Finalmente ci possiamo rilassare.
C'era aria pesante in casa, lei sempre sui libri, tesa e nervosa, stanca dopo un anno scolastico intenso e impegnativo. "E' finita. Mamma, è andata com'è andata, non mi interessa, non ne potevo più!"
E sia...pace e relax, ozio e divertimento, godiamoci l'estate!

Qualche giorno fa ho preparato questi tortini. L'aspetto non è proprio dei migliori ma vi assicuro che sono davvero molto molto buoni. Noi li abbiamo mangiati a cena accompagnati da un'insalata, ma secondo me possono essere un buon antipasto per un pranzo o una cena con ospiti.

TORTINI DI VERDURE
Ingredienti:
(con queste dosi ho preparato 8 tortini usando lo stampo per i muffin)
2 patate
1 zucchina
1 peperone rosso
1 scalogno
60 g. di formaggio grattugiato
1 uovo
olio
sale e pepe
pangrattato, burro


Lavare le patate e lessarle con la buccia per circa 40 minuti. Scolarle e sbucciarle quindi passarle allo schiacciapatate.
Lavare il peperone e la zucchina e sbucciare lo scalogno.
Tagliare le verdure a dadini, metterle in una padella con poco olio e cuocere per 15/20 minuti, lasciandole un po' croccanti.
Mescolare il pure' di patate con le verdure, aggiungere il formaggio e l'uovo. Insaporire con sale e pepe e, volendo unire prezzemolo e basilico tritati.
Distribuire il composto in stampini imburrati e spolverizzati con pangrattato.
Mettere in forno a 180° per circa 25/30 minuti.
Sformare e servire tiepidi.








6 commenti:

  1. Adoro la versatilità delle verdure. I tuoi tortini sono una soluzione stuzzicante e perfetta per cucinare gli ortaggi estivi.
    Un abbraccio,
    MG

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    1. E' vero, sono stati una piacevolissima scoperta!

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  2. Decisamente ottimi!!
    Buon inizio settimana e in bocca al lupo per i risultati a tua figlia, un bel traguardo superato!!

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  3. Finalmente potete godervi l'estate! Ricordo anch'io quel periodo con grande sofferenza!
    Golosissimi i tuoi tortini e ottimi anche freddi il giorno dopo ^_^
    Buon inizio settimana in pieno relax :-)

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    1. Della mia maturità ricordo la paura il giorno dell'orale...ero terrorizzata! Ma poi è andata.....è una prova dura ma è da quel momento che si inizia ad imparare ad affrontare da soli le difficoltà e le proprie paure...
      Buona settimana anche a te Consuelo.

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