SFORMATO DI RICOTTA CON POMODORINI

Oggi sono a proporre un secondo piatto alternativo; non avevo voglia di carne e mi sono messa alla ricerca di qualcosa che anche figlio nr. 2 (che oramai va dicendo a tutti che lui è vegetariano...) potesse apprezzare. Gli è piaciuto molto questo sformatino di ricotta ed è piaciuto pure all'amico che aveva invitato a cena; praticamente se lo sono mangiato tutto loro!!

Ingredienti per 4 persone:
(stampo da plum cake 23x12)
300 g. di ricotta
70 g. di grana grattuggiato
2 tuorli
3 uova
10 foglie di basilico
8/10 pomodorini
1 cucchiaio colmo di trito aromatico (erba cipollina, timo, maggiorana)
noce moscata
sale, olio

Lavorare la ricotta in una ciotola fino a renderla cremosa. Aggiungere il grana e mescolare bene.

Unire i tuorli e poi le uova una alla volta controllando che quello precedente sia ben incorporato.

Tagliuzzate 4/5 foglie di basilico e versare nella ciotola assieme al trito aromatico.

Grattuggiare la noce moscata e salare. Mescolare il composto per amalgamare molto bene gli ingredienti.

Rivestire lo stampo con carta forno bagnata e strizzata, riempire con il composto e mettere in forno a bagnomaria per 50' a 170°. Quindi spegnere e lasciar raffreddare all'interno del forno.

Sformare in un piatto e servire con i pomodorini a spicchi conditi con il basilico, sale e olio d'oliva.

BOCCONCINI DI ZUCCHINE

Questi bocconcini deliziosi li ho trovati da Arabafelice, blogger meravigliosa che pubblica spesso ricette veloci, semplici, ma sempre ottime e golose.

"Mamma, che cosa prepari?"  "Faccio la torta con le zucchine" "Quella buona buona? Evviva!!!"

Raramente sento mio figlio pronunciare queste parole...oramai sapete che lui mangia poche cose. Quando metto in tavola questa prelibatezza si precipita a riempire il suo piatto....e credetemi è davvero una grossa soddisfazione vedere che si abbuffa!!

Ingredienti:

3 zucchine

1 carota

mezza cipolla

5 uova

120 g. di farina

110 g. di olio di semi (io di arachide)

120 g. di grana grattuggiato

1 cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate

sale e pepe

In una ciotola mettere la farina, il lievito, l'olio di semi e le uova. Mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Grattugiare le zucchine  e la carote e tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Unire le verdure alle uova assieme al formaggio. Assaggiare e regolare di sale e pepe solo se necessario.

Versare in una teglia di 20x25 cm circa, coperta con carta forno e infornare a 180° per circa 50' e comunque finchè la superficie sarà ben dorata.

Lasciare raffreddare completamente e servire tagliato a quadrotti.

Noi lo mangiamo a pranzo oppure a cena accompagnato da una fresca insalata. Secondo me è una buona idea per un pic nic o come finger food/stuzzichino durante un happy hour.

FRITTATA DI ZUCCHINE E PREMIO

Ringrazio Maria e Lucia per avermi assegnato questo premio. Non ho il tempo in questi giorni di girarlo ad altri 15 blog, spero mi vorrete perdonare, ma tutti i blog che seguo lo meritano, perciò lo dedico a tutti con affetto e gratitudine.

E ora la ricetta.
Una frittata semplice e veloce, inventata sul momento, per porre fine all'agonia di due zucchine solitarie rinchiuse in frigorifero oramai da troppo tempo!!

Per due persone:
4 uova
2 zucchine
1 cipolla piccola
mezzo bicchiere di latte
30 gr di ricotta affumicata
prezzemolo
sale e pepe
olio

Tagliare la cipolla a rondelle e le zucchine a cubetti.
Cuocerle in un tegame con un pò d'olio fino a che risultino abbastanza morbide (aggiungere un pò d'acqua al bisogno).
Spegnere e lasciar raffreddare.
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola sbattere le uova con mezzo bicchiere di latte, aggiungere la ricotta grattuggiata, le verdure, il prezzemolo e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto in una teglia  di 18/20 cm di diametro ricoperta con carta forno.
Infornare e cuocere per 35/40°.
Ne uscirà una frittata alta e morbida da mangiare con gli occhi!!