giovedì 29 novembre 2018

MUFFINS AL LIMONE

Ho preparato questi soffici e deliziosi muffins  per una cena tra amiche.
Anzi, non è stata proprio una cena ma piuttosto un'abbuffata di piatti freddi, antipasti finger food, affettati, formaggi e aperitivi vari.
Ovviamente non poteva mancare il dolce e quindi ho preparato i muffins al limone, però nella versione mignon, pensando che non ce l'avremmo fatta a mangiarne uno intero dopo l'abbuffata.
Ne abbiamo mangiati comunque quattro o cinque a testa ma con un valido motivo: il limone fa bene alla digestione.....siete d'accordo vero?





La ricetta l'ho trovata qui

Ingredienti per 8 muffins:
100 g. di farina 0
125 g. di farina 1
125 g. di yogurt bianco intero (io ho utilizzato yogurt greco)
100 g. di zucchero semolato
2 uova
6 cucchiai di olio di semi
1 limone bio
mezza bustina di lievito per dolci
latte q.b.
sale
zucchero a velo






Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: farine, lievito, sale, zucchero.
In un'altra ciotola versare le uova, l'olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, lo yogurt e amalgamare con una frusta.
Mettere gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi senza mescolare troppo altrimenti i muffins risulterano gommosi dopo la cottura.
L'impasto deve essere cremoso, se così non fosse aggiungete un po' di latte.
Imburrare e infarinare lo stampo da muffins e versare il composto fino a riempire le formine per almeno 2/3.
Infornare in forno già caldo a 200° per 5 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere ancora per 15 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno ed estrarre).
Togliere i muffins dagli stampi quando si saranno raffreddati e cospargere di zucchero a velo.









domenica 11 novembre 2018

RISO VENERE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

Mi accade spesso di "arrivare tardi" nelle cose. Come in questo caso. Ho scoperto solo da poco il riso Venere o riso nero, alimento con moltissime qualità ma che non avevo mai provato. E' ricco di fibre e sali minerali, apporta carboidrati e proteine, è povero di grassi, insomma un vero concentrato di "salute". Ed è pure buono, mi piace la nota aromatica che si adatta perfettamente a svariate preparazioni.
Per la mia prima volta ho scelto una ricetta classica, un'insalata di riso con gamberetti e zucchine.



Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso venere
100 g. di gamberetti surgelati (non sgridatemi ....ma non ho molta pratica con crostacei freschi!)
2 piccole zucchine
olio
1 limone
sale e pepe
mezzo spicchio di aglio
prezzemolo tritato

Innanzi tutto porre a scongelare i gamberetti in una ciotola, quindi lasciarli insaporire con olio, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata.
Poi riempire una pentola con acqua e portarla a bollore. Salare e versarvi il riso. La cottura richiederà circa 40 minuti (controllare i tempi di cottura sulla confezione).
Nel frattempo lavare le zucchine e ridurle a dadini.
Rosolare l'aglio in padella con poco olio, unire le zucchine, salare e far cuocere per pochi minuti (devono rimanere leggermente croccanti). Quindi mettere da parte avendo cura di eliminare l'aglio.
Saltare i gamberetti per 2/3  minuti in una padella ben calda, bagnandoli con il succo del limone.
Appena il riso sarà cotto, scolarlo dall'acqua e lasciarlo raffreddare.
Mettere il riso in una ciotola, unire i gamberi e le zucchine, condire con qualche goccia di olio e spolverizzare con prezzemolo tritato. 



E' un primo piatto leggero e gustoso, fresco e nutriente. Mi piace molto anche l'idea di servirlo in piccoli bicchierini durante un apericena estivo, che ne dite?