venerdì 29 novembre 2013

RISOTTO CON CREMA DI BIETINA E GORGONZOLA

Mi sembra che siano secoli che non cucino qualcosa di decente.
Mi sono fatta prendere dalla pigrizia in questi giorni, non ho sentito la necessità di mettermi ai fornelli, di pasticciare, di panificare, di sperimentare...qualche volta succede! Inoltre mi sono anche beccata un  bel raffreddore e la voglia di fare è pari a zero.
Ma pian piano si fa strada una vocina che flebile flebile esprime il desiderio di un dolcetto, di un biscotto...chessò...qualcosa di buono. Però è ancora troppo debole la vocina, deve crescere ancora un po' di tono!
Intanto ho preparato questo risotto, vediamo un po' se vi piace!!

Ingredienti per 6 persone:
400 gr di riso carnaroli
150 gr di bietina (o anche spinacini)
1/2  cipolla
1 scalogno 
1 lt circa di brodo vegetale
80 gr di gorgonzola con mascarpone
40 gr di parmigiano grattugiato
sale olio
burro






Cucinare la bietina con mezza cipolla e poco olio per 5/6 minuti.
Frullare il tutto per ottenere una crema.
Soffriggere lo scalogno in poco olio in una padella larga. Aggiungere  il riso e tostare mescolandolo continuamente.
Sfumare con il brodo e far cuocere, aggiungendo brodo poco per volta. Quando arriviamo a 3/4 della cottura, aggiungere la crema di bietina e portare a termine, aggiustando di sale se necessario.
A fuoco spento mettere il gorgonzola, il parmigiano e una noce di burro. Mescolare e coprire la padella.
Lasciar mantecare un paio di minuti, poi servire.







domenica 24 novembre 2013

UN VIDEO CHE COMMUOVE...


Niente ricetta in questo post.
Voglio solo rendervi partecipi della commozione che ho provato, quando ho visto il video dell'esibizione di questi ragazzi. Rappresentano una storia d'amore, la descrivono con i loro corpi, con i loro movimenti, con la musica....
Da vedere!




Vorrei dedicare questo video a Stefania, una ragazza spiritosa, solare, energica, che leggo sempre con immenso piacere, curiosa di arrivare in fondo ai suoi post, che spesso mi fanno sorridere, per conoscere l'ennesima ricetta veloce ma al contempo gustosa e originale. Il suo affollattissimo blog festeggia il 4°compleanno e ne approfitto per farle i complimenti e partecipare al suo giveaway.


sabato 23 novembre 2013

VELLUTATA DI ZUCCA A MODO MIO

Da qualche settimana, nella blogosfera,  la zucca è protagonista di ogni tipo di piatto, presente in tutte le portate, dal primo al dolce. Io l'ho scoperta quest'anno, da quando seguo tante amiche blogger che la usano e dalle quali ho imparato quanto è versatile questo ingrediente. Non posso competere con certi piatti complicati e molto raffinati che ho visto, ma ho iniziato con ricette semplici che comunque mi permettono di conoscere sempre meglio la bontà di questo prodotto.
Qualche sera fa ho preparato questa vellutata, cremosa e dolce al punto giusto, e ci ho messo un tocco personale che, a mio parere, dà un po' di grinta al piatto.




Per 4 persone:
400 gr di zucca
200 gr di patate
1,5 lt di brodo vegetale
150 ml di panna fresca(o da cucina)
rosmarino
noce moscata
sale pepe
olio
5/6 fette di speck

Pulire e tagliare a cubetti la zucca e le patate.
Mettere poco olio in una pentola, il rosmarino e la zucca. Far rosolare qualche minuto e poi aggiungere le patate. Insaporire per una decina di minuti, togliere il rosmarino, aggiustare di sale , quindi aggiungere il brodo.
Lasciar cuocere per mezz'ora, poi frullare tutto con il mixer a immersione.
Da ultimo mettere la panna, insaporire con la noce moscata, amalgamare ancora sul fuoco per qualche minuto.
A parte, mettere le fette di speck in un tegame e farle diventare croccanti.
Al momento di servire, mettere la zuppa nei piatti, decorare con le fette di speck tagliate a listarelle sottili e una bella macinata di pepe fresco.


mercoledì 20 novembre 2013

PANCAKES E CREMA MOU

Questa prelibatezza è una specialità della mia bambina, brava a fare dolci come la sua mamma ;-)
Li prepara sempre lei e poi,  lei e io, ce li mangiamo tutti.
Sono ottimi per colazione ma anche a merenda vanno bene, magari accompagnati da un thè o un infuso di frutta.

Ingredienti per una ventina di pancakes:
190 gr di farina
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito
200 ml di latte
2 uova
1 pizzico di sale
60 gr di burro fuso

Ingredienti per la crema mou:
100 ml di panna fresca
200 gr di zucchero

Preparare la crema versando lo zucchero in una pentola con il fondo spesso e con i bordi alti. Mettere sul fuoco e lasciare sciogliere lo zucchero. Non si dovrebbe mescolare, ma mia figlia dice che lei, mano mano che lo zucchero caramella lungo i bordi, con un cucchiaio di legno lo mescola appena di modo che anche lo zucchero che sta al centro della padella si possa sciogliere. Non lasciare che si scurisca troppo ma deve assumere un colore ambrato.
Scaldare la panna al microonde o in un pentolino.
Togliere lo zucchero dal fuoco e aggiungere piano piano la panna, mescolando con cura.
Rimettere sul fuoco per un paio di minuti....e voilà..la crema è pronta! Non metterla in frigorifero perchè si addenserà a temperatura ambiente.
Ora bisogna preparare i pancakes. Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Sbattere a parte le due uova e aggiungerle alle polveri. Unire anche il burro fuso e il latte poco alla volta. L'impasto deve avere una consistenza non troppo fluida, non deve allargarsi troppo nella padella di cottura.
Imburrare appena una padella del diametro di circa 15 cm, scaldarla sul gas, versarci un cucchiaio di impasto e cuocere prima da un lato e poi dall'altro per 4/5 minuti in totale.
Procedere fino ad esaurire il composto.
Lasciar raffreddare qualche minuto prima di gustare assieme alla crema.



I pancakes si conservano per 3 giorni in frigorifero.
La crema si conserva in frigorifero per 4/5 giorni; se diventa troppo densa, all'occorrenza scioglierla a bagnomaria.

lunedì 18 novembre 2013

TENERINA AL CIOCCOLATO

Altra torta cioccolatosa. Questa ricetta l'ho scritta in uno dei miei quaderni qualche anno fa, trovata sul sito di Alice.
E' una torta con tanto cioccolato, albumi e poca farina. Questi ingredienti la rendono soffice e umida, con una crosta sottile sottile e appena croccante. Ne basta una fetta piccola per soddisfare il palato e sentirsi felici!

Per uno stampo diametro 22 cm:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella (ma anche di più se piace)
3 albumi montati a neve
1 cucchiaio di farina

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero.
Togliere la ciotola dal fuoco e unire la cannella, il cucchiaio di farina e lasciare intiepidire.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli con cura, mescolando dal basso verso l'alto. Versare nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per 35 minuti.
Non deve cuocere troppo ma rimanere morbida al centro.

Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

A mio parere è ottima accompagnata da gelato alla vaniglia.




E pure questa torta si guadagna l'ambita etichetta di "comfort food" e e partecipa al contest di La cucina delle streghe.

mercoledì 13 novembre 2013

TORTA SALATA RADICCHIO E PANCETTA

Mi è avanzato in frigorifero del radicchio rosso e anche un po' di ricotta. La panna l'ho aperta un paio di giorni fa e ne è rimasta metà. C'è anche un rotolo di pasta sfoglia prossimo alla scadenza. Che si fa? Se aspetto ancora dovrò buttare tutto nella spazzatura....e giusto ieri ho letto un articolo che dice che noi italiani buttiamo 149 kg all'anno di alimenti; ciascuno di noi......!! Oltre che uno spreco, è una vergogna nei confronti di chi cibo non ne ha nemmeno per sopravvivere.
Posso cercare di tirar fuori qualcosa di buono da questi ingredienti.


Ho usato:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 piccoli cespi di radicchio rosso di treviso
mezza cipolla
170 gr di ricotta
50 gr di cubetti di pancetta affumicata
1 uovo
100 ml di panna da cucina
sale e pepe
olio

Lavare e tagliare il radicchio. Tagliare anche la cipolla e rosolarla in un tegame con poco olio.
Aggiungere il radicchio e la pancetta a cubetti. Regolare di sale e cuocere per circa 15 minuti.
In una ciotola amalgamare la ricotta, la panna e l'uovo. Amalgamare e aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pastasfoglia in una tortiera, riempire prima con il radicchio e poi con il composto di ricotta e panna. Chiudere la torta con i lembi, mettere in forno e cuocere a 180° per 45/50 minuti.


A priori, forse sarebbe meglio mescolare il radicchio al composto di panna e ricotta. I sapori risulterebbero più amalgamati.

martedì 12 novembre 2013

ZUPPA DI FARRO E FAVE

Che ne dite di un bel piatto di zuppa fumante?
Ho sempre in dispensa cereali e legumi secchi, sono comodi in caso di frigo vuoto e carenza di idee. 
E siccome avevo poco tempo ho usato anche il soffritto surgelato, comodo anche quello in caso di necessità.

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di soffritto surgelato
1 spicchio di aglio
150 gr di fave secche
150 gr di farro perlato
150 gr di piselli surgelati
1,5 lt di brodo vegetale
sale, olio, prezzemolo


Rosolare il soffritto con poco olio e l'aglio in un bel tegame largo.



Aggiungere le fave e il farro lavati e sgocciolati.


Far insaporire qualche minuto e allungare con il brodo vegetale.
Cuocere per 20 minuti circa.


Mettere anche i piselli, regolare di sale e cuocere ancora per 15/20 minuti.


Servire tiepido con una spolverata di prezzemolo.



lunedì 11 novembre 2013

TORTA AL CIOCCOLATO E RICOTTA

Una torta morbida e profumata quella che vi propongo oggi.
Di facilissima esecuzione e di sicura riuscita. Provatela e la rifarete mille e mille volte perchè è così buona e morbida che non potrete più farne a meno!!

Per una tortiera di 24 cm di diametro le dosi sono queste:
250 gr di ricotta
200 gr di farina
220 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente tritato (o gocce di cioccolato)
2 uova
100 gr di burro
1 bustina di lievito
zucchero a velo per decorare

Amalgamare il burro morbido con 200 gr di zucchero.
Aggiungere le uova (una alla volta) e la ricotta. Quando il composto è omogeneo versare la farina e il lievito setacciati. Per ultimo mettere il cioccolato tritato.
Imburrare e infarinare una tortiera. Versare il composto e spolverizzarlo con lo zucchero rimasto. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40'.
Lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo.




Con questa ricetta partecipo al contest Le cosine buone


E anche al contest Comfort food di La cucina delle streghe, perchè nulla mi può dare maggiore consolazione in un momento buio, di una torta cioccolatosa e morbida


sabato 9 novembre 2013

DI NUOVO PANE

Di nuovo pane, un pane bianco, soffice come una nuvola,  con una crosta sottile e fragrante.
Lo faccio spesso, con forme diverse, ma questi filoni sono buoni perchè restano morbidi anche il giorno dopo, come appena sfornati.
La ricetta è di Sara Papa.

Ingredienti:
600 gr di farina 0
350 ml di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Versare l'acqua nella macchina del pane, aggiungere la farina e il sale e avviare il programma impasto e lievitazione.
Finito il tempo dell'impasto, togliere dalla macchina (altrimenti lievitando esce dal cestello e poi dovete ripulire tutto....è successo proprio a me..) e porre a lievitare in una ciotola capiente unta con poco olio, coprendo con un canovaccio. 
Al raddoppio riprendere in mano l'impasto, dividerlo a metà e dare la forma di due filoni.
Adagiare il pane nella teglia del forno, praticare alcuni tagli sulla superficie e lasciare ancora lievitare (io circa un'ora).





















Mettere in forno a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e lasciare ancora 30/35 minuti.

p.s. io metto in forno una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio per creare la giusta umidità.



giovedì 7 novembre 2013

PADELLATA DI PATATE E CIPOLLA ROSSA

E' un periodo un po' strano! Le cose da fare sono sempre tante e mi sembra di non riuscire a concludere nulla. La mattina al lavoro, poi il pranzo e qualche lavoretto, i compiti con il bimbo, qualche gioco.....ed è già sera!! Che sia questa fredda e scura stagione che sta arrivando? Alle cinque è già buio e a me sembra che la giornata sia già finita. 
Ah, quanto mi piace l'estate: il sole, le lunghe giornate che non finiscono mai, le passeggiate, il caldo sulla pelle, le ore trascorse all'aperto. Già mi manca! 
E poi  penso che è appena iniziato l'autunno e divento malinconica e svogliata.
Ma che si può fare? Niente. 
E allora prepariamo qualcosa da mangiare.
Oggi un contorno, semplice e veloce , ma completo e nutriente.


Per 3/4 persone:
3 patate
3 cipolle rosse
4 carote
sale, pepe, timo
1 spicchio di aglio

Pulire le carote, lavarle e lessarle in acqua bollente. Devono risultare morbide ma non troppo.
Spellare le patate, lavarle e lessarle in acqua bollente. Anche queste devono essere morbide ma non troppo.
Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle a rosolare in un tegame con lo spicchio di aglio in camicia e poco olio.
Farle cuocere fino a che diventano tenere (aggiungere poca acqua se necessario).
Mettere carote e patate assieme alle cipolle e continuare la cottura per una decina di minuti, aggiustando di sale e pepe.
Togliere l'aglio, profumare con il timo e con il pepe macinato fresco.
Servire caldo.



10/11/2013
Con questo post, partecipo a "La domenica in compagnia" di Fragola e Cannella.




domenica 3 novembre 2013

ZUPPA DI CIPOLLE

Giornata noiosa oggi! Ha piovuto tutto il giorno e io non ho fatto altro che oziare e dividermi tra televisione e computer completamente dedita al dolce far niente. Stranamente oggi non ho neanche voglia di cucinare.....ma qualche volta mi succede!
Però qualche giorno fa ho fatto questa zuppa che mi ha piacevolmente colpita per il sapore delicato, che non immaginavo avrei ottenuto in una zuppa di cipolle.
Si tratta di un piatto che richiede pochissimi  ingredienti ma che sazia e soddisfa quando si mangia.

Per 4 persone:
600 gr di cipolle (io ho usato quella gialla)
1 cucchiaio di farina
1 lt e mezzo di brodo di carne
sale e pepe
50 gr di burro

Tagliare le cipolle a fette sottili (piangerete tanto, ma ne vale la pena).
Porre il burro in una casseruola e aggiungere la cipolla. Far rosolare lentamente fino a che saranno morbide e trasparenti quindi mettere la farina e mescolare bene.
Aggiungere il brodo di carne. Portare a ebollizione e cuocere per 20/25 minuti. Regolare di sale e pepe.
Servire tiepida.

Noi l'abbiamo mangiata al naturale, senz'altro aggiungere, ma volendo si potrebbero accostare delle fette di pane tostato e una bella grattugiata di parmigiano.







venerdì 1 novembre 2013

SFORMATINI DI ZUCCA

Finalmente mi sono decisa ad aprire la zucca che ho comprato già da un paio di settimane.
Ho cucinato la zucca molto raramente ed ero parecchio indecisa su che cosa farne. Perciò ho cercato delle ricette non troppo complicate, che mettessero in risalto il sapore della zucca...e qualcosa di buono ne è uscito! 
La mia zucca è del tipo Butternut, una varietà americana, dal sapore di nocciola fresca, ricca di potassio e magnesio e di vitamine A, C, E.  
L'ho trovata dolce al gusto, molto buona; ne ho cotta un po' al forno, avvolta nella pellicola di alluminio, e poi utilizzata in alcune preparazioni, una delle quali è per questo antipasto molto molto semplice.

Ingredienti per 2 sformatini:
400 gr di zucca cotta
20 gr di fecola di patate
20 gr di burro
20 gr di pangrattato
pane tostato a dadini
sale e pepe
aceto balsamico
olio

Mettere la zucca nel frullatore assieme alla fecola, sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema. 
Imburrare 2 stampini e foderarli con il pangrattato. Riempirli con la crema di zucca e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.
Una volta cotti toglierli dal forno e lasciarli intiepidire. Quindi adagiarli su un piatto, condirli con un filo d'olio e aceto balsamico e aggiungere i dadini di pane tostato per accompagnare.
Ci avrei volentieri grattugiato sopra un po' di ricotta affumicata, ma non ne avevo!





Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara, nella categoria antipasti.