domenica 27 dicembre 2015

CIOCCOLATINI CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONE

Lo so che non sono perfetti, anzi sono proprio IMPERFETTI, piuttosto bruttini a dirla tutta. Ma sono buoni, proprio buoni e così ho deciso di postarli lo stesso così forse qualcuno potrà dirmi dove ho sbagliato. So che non è cosa facile fare i cioccolatini e questo è il mio secondo, forse terzo tentativo; inoltre per la prima volta ho temperato il cioccolato e forse qualcosa non è andato per il verso giusto perchè quelle macchie sono proprio orribili da vedere.
Dove ho sbagliato?



Ingredienti per 30 cioccolatini
300 g. di cioccolato fondente
150 g. di cioccolato bianco
125 g. di lamponi
90 g. di panna fresca
50 g. di zucchero

Cuocere i lamponi con un cucchiaio di acqua e  lo zucchero su fuoco moderato per 10 minuti.
Passare il tutto in un setaccio per ottenere una purea; aggiungere la panna e portare a bollore.
Tritare il cioccolato bianco e unirlo alla panna al lampone bollente, mescolando fino a che si sarà sciolto completamente. Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per un paio di ore.
Temperare il cioccolato fondente (io ho usato il metodo per inseminazione che ho trovato qui).
Colare il cioccolato negli appositi stampini, capovolgerli per eliminare l'eccesso, lasciar consolidare e quindi riempire con la ganache ai lamponi. Chiudere con il cioccolato rimasto, cercando di lisciare bene con una spatola.
Lasciar riposare per almeno 12 ore e poi sformare i cioccolatini.









sabato 5 dicembre 2015

TORTA ROCHER

Ho fatto questa torta per un compleanno ed è piaciuta molto. E' molto dolce, molto cioccolatosa, molto "nutriente".
Noi l'abbiamo mangiata dopo un lauto pranzo e sinceramente a me è risultata un po' "pesante". A mio parere l'ideale è mangiarla a merenda o comunque NON dopo un pranzo o una cena.
La ricetta l'ho trovata da Morena che, non mi stancherò mai di ripetere, non mi delude mai!!




Dosi per una tortiera da 26 cm + 1 da 18 cm per la decorazione

Io ho usato il mio solito pan di spagna che potete trovare qui, però le dosi con 9 uova.
Ho versato i 2/3 dell'impasto nella teglia da 26 cm e 1/3 nella teglia da 18.

Per la crema al mascarpone:
500 g. di mascarpone
500 g. di panna fresca
400 g. di nutella
200 g. di wafers al cacao
200 g. di nocciole tritate
2 cucchiaini di zucchero
Montare la panna con lo zucchero. Lavorare il mascarpone per renderlo omogeneo, unire la nutella sciolta al microonde, i wafer sbriciolati e le nocciole tritate. Quindi unire la panna montata.

Tagliare il pan di spagna grande in 3 dischi, bagnare il primo disco con latte e cacao oppure con uno sciroppo di zucchero ottenuto facendo bollire per 5 minuti 300 g. di zucchero con 200 g. di acqua. Spalmare uno strato di crema, sovrapporre il secondo disco, bagnarlo e farcire di nuovo con la crema.
Quindi appoggiare l'ultimo disco di pan di spagna e bagnare anche questo. 
Per fare tutto questo io ho utilizzato un anello per torte.
Porre in frigo per qualche ora (io fino alla mattina successiva).
Togliere l'anello e coprire la sommità e i bordi della torta con la crema rimasta.

Per la decorazione:
200 ml di panna fresca
1 manciata di granella di nocciole
ritagli di pan di spagna (io ho utilizzato una parte del pan di spagna da 18 cm)
cacao amaro
Ferrero Rocher
Montare la panna con poco cacao amaro e mettere da parte.
Frullare nel mixer il pan di spagna e le nocciole.

Ricoprire tutta la torta con il mix ottenuto e poi decorare con ciuffi di panna e Ferrero Rocher.





VELLUTATA INTENSA DI BROCCOLI CON SPECK CROCCANTE

Lo so, vi chiederete che cosa sarà mai una vellutata "intensa". E credo che molte di voi, dopo un attimo di smarrimento, abbiano capito. E' una parola che, in questo caso, spiega perfettamente sapore e sensazione che questa crema può dare: il piccante della paprika, l'avvolgente del broccolo e della patata, la croccantezza dello speck e infine il piacere del palato nel momento dell'assaggio.
Vabbè...è solo una minestra...forse ho esagerato un tantino, ma oggi mi sento particolarmente poetica! 
Comunque la vellutata è deliziosa, provatela e poi fatemi sapere.




Le dosi sono indicative per 3 persone:
1 broccolo romanesco
2 cavolo broccolo
2 patate
olio, sale
panna o latte q.b.
2/3 fette di speck
paprika piccante

Tagliare a pezzi e lavare broccoli e patate.
Metterli in una pentola con poco olio e far soffriggere qualche minuto.
Salare e aggiungere acqua quanto basta a coprire le verdure di 2 dita circa.
Far cuocere fino a che le verdure sono morbide quindi frullare.
Aggiungere poca  panna o latte e lasciare ancora sul fuoco per 5 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.
Tagliare a striscioline lo speck e farlo tostare in un tegame antiaderente finchè diventa croccante.
Versare la vellutata nel piatto, spolverizzare con paprika piccante e decorare con lo speck.



I broccoli sono tra le verdure più nutrienti al mondo, contengono calcio e ferro, aiutano a rafforzare il sistema immunitario e sono ricchi di fibre che prevengono problemi digestivi.