VERDURE AL FORNO

 Ancora verdure, ancora al forno, ancora buonissime!

Trovo  che sia un buon modo per preparare un sano contorno in poco tempo. Infatti si tratta solo di lavare e mondare le verdure, tagliare a tocchetti, condire, mettere in teglia. Poi il grosso del lavoro lo fa il forno e io sono libera di fare altro, tipo scrivere un post per il blog ;) o sbirciare i vostri (cosa che non faccio da tempo...vorrei riprendere questa abitudine che avevo ma che ho perso per svariati motivi).

MIX DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti:

zucchine

carote

melanzane 

peperoni

pomodorini

olio, sale, origano, timo

Le quantità sono libere, dipende da quanti siete a tavola e dai gusti di ognuno. Si può omettere ciò che non piace o aggiungere altri ingredienti.

Lavare e mondare tutte le verdure.

Tagliare a pezzi più o meno della stessa grandezza; mettere in una ciotola e condire con sale, olio, origano e timo. Trasferire tutto in una teglia ben oliata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.

Lasciare intiepidire e portare in tavola.

ZUCCA SPEZIATA AL LATTE DI COCCO

Ho da poco scoperto il latte di cocco.

Oltre ad avere un sapore molto gustoso questa bevanda, ricavata dalla spremitura della polpa del cocco, apporta anche molti benefici al nostro corpo perché è ricco di sali minerali quali magnesio, ferro, zinco, potassio; contiene molto fibre che regolano l'intestino ed aumentano il senso di sazietà; è privo di lattosio quindi adatto anche agli intolleranti ed è privo anche di colesterolo.

Di contro è ricco di calorie perciò non è consigliato nelle diete dimagranti.

Naturalmente io ho iniziato ad usarlo ora, ora che DOVREI stare a dieta, dovrei….

Ma vabbè, va così, seguo la passione del momento ^_^

Perciò ecco qui un contorno delizioso, dal sapore dolce ed esotico:

ZUCCA SPEZIATA AL LATTE DI COCCO

Ingredienti per 4 persone:
800 g. di polpa di zucca pulita e privata della buccia
2 cipolle
1 lattina di latte di cocco (400 ml)
2 cucchiai di curry
1 bustina di zafferano
2 peperoncini verdi (io non li ho messi)
olio, sale

Tagliare la zucca a dadi.
Privare i peperoncini dai semi e tagliarli a rondelle.
Sbucciare le cipolle e tritarle, rosolare in una padella capiente con un po' di olio d'oliva per 3/4 minuti.
Unire la zucca e i peperoncini e continuare a rosolare per circa 5 minuti.
Spolverizzare con il curry, bagnare con il latte di cocco, salare e coprire.
Continuare la cottura per una ventina di minuti.
Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda e far insaporire qualche istante.
Servire caldo.

TEGLIA DI MELANZANE AL FORNO

Le mie ferie sono finite e io posso ricominciare con i miei piatti non troppo calorici ma neanche troppo dietetici. Vi chiederete come mai io abbia interrotto la mia "dieta" durante le vacanze.

E io vi risponderò che proprio non ce la posso fare. Agosto è un periodo nel quali siamo un po' tutti a casa, amici e parenti, e quindi ci si trova spesso per aperitivi, grigliate, pizza, cene. E' davvero impossibile per me, che amo queste cose e che amo mangiare, seguire un qualsivoglia regime dietetico. Lo so che rischio di rovinare mesi di duro lavoro (e così è stato 😓😓), ma in quel momento non me ne importa....salvo poi pentirmi amaramente, lamentarmi con tutti che sono ingrassata e sentirmi depressa e arrabbiata  con me stessa.

Adesso mi devo impegnare e rimettermi in riga!

Inizio con questo contorno, veloce da preparare e molto gustoso.

La ricetta l'ho trovata qui.

MELANZANE GRATINATE AL FORNO

1 melanzana viola

12/15 pomodori ciliegini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

prezzemolo, sale, timo limone,olio

Affettare la melanzana.

Coprire una teglia con carta forno e poggiare le fette di melanzana. Ungerle con poco olio e infornare a 200° per 10/12'.

Preparare la gratinatura.

Lavare e tagliare i pomodorini a pezzi piccoli. Condire con prezzemolo e timo tritati e sale. Unire il parmigiano grattugiato e amalgamare bene.

Togliere le fette dal forno, mettere un po' di composto su ogni fetta, aggiungere ancora un po' di parmigiano e del pangrattato.

Rimettere in forno ancora per 5/6', poi impostare il grill e lasciare ancora per 2'.

Si possono servire sia calde che fredde, come contorno oppure come antipasto.

VERDURE SAPORITE AL FORNO

Da quando ho iniziato "la dieta", ho imparato a cucinare in modo più ......leggero. Poco olio e poco sale, insaporisco con le spezie. Non è una nuova scoperta, è risaputo che condire con le spezie e con le erbe è preferibile al sale, ma per me è stata quasi una rivelazione perchè sono sempre stata piuttosto scettica su questa cosa. Adoro le spezie, ma le ho sempre utilizzate insieme al sale, non "al posto" del sale, pensando che quest'ultimo non potesse essere sostituito completamente pena la sapidità del piatto. Devo ammettere che, per questo contorno che ho preparato, mi sono dovuta ricredere.

VERDURE SAPORITE AL FORNO

Ingredienti per 2 persone:

200 g. di carote

200 g. di patate

100 g. di cipolla

10 pomodori ciliegini

erbe aromatiche e spezie

2 cucchiaini di olio

Lavare, mondare e tagliare a pezzi tutte le verdure.

Metterle in una pirofila rivestita con carta forno.

Condire con l'olio.

Aggiungere erbe aromatiche e spezie a scelta (io ho messo timo, origano, cumino, curcuma, curry).

Mescolare bene e infornare a 180° per 30/40 minuti o comunque fino al grado di cottura desiderato (a me le verdure piacciono croccanti, non troppo cotte).

Servire calde.

     Naturalmente si possono utilizzare verdure diverse, come pure erbe aromatiche e spezie. Ogni volta questo contorno può avere un diverso sapore.

ROLLINI DI MELANZANE

Mi è capitato, abbastanza spesso devo essere sincera, di comprare tante, troppe cose da mangiare per poi doverle buttare via perchè non si riusciva a finirle.

Questo succedeva però alcuni anni fa quando ero "giovane" e "sprecona"!!!

Ora con la saggezza degli "anta" (???) e con la "crisi" che incombe, non butto praticamente nulla.

Prima di andare a fare la spesa svuoto il frigorifero, non ci deve rimanere niente di deperibile. 

In tutto questo  mi ha aiutato parecchio anche  tenere un blog: guardo agli ingredienti con occhi diversi, cerco il modo migliore per tirar fuori il meglio da ogni alimento e mi impegno per trovare la giusta destinazione anche per una triste e solitaria melanzana che viaggia da un ripiano all'altro del frigorifero... ^o^  

Questa ricetta l'ho trovata sul web un po' di tempo fa e l'ho trascritta su un foglietto che è riapparso all'improvviso. Segno del destino visto che, appunto, c'era la triste melanzana che aspettava di essere presa in considerazione.

Con una melanzana mi sono venuti 8 rotolini:
1 melanzana lunga
25 g. di pangrattato
25 g. di grana grattugiato
sale e pepe
1 tuorlo d'uovo
3/4 pomodori
1 spicchio di aglio
burro
farina
olio

Preparare una salsa con i pomodori.
Scottarli in acqua bollente, pelarli e porli in un tegame con poco olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Salare e cuocere per 15/20 minuti. Quindi togliere l'aglio e  frullare.
Tagliare a fette la melanzana nel senso della lunghezza.
Grigliare le fette per pochi minuti su una piastra.
Preparare il ripieno unendo grana e pangrattato e legando il tutto con il tuorlo. Aggiustare di sale e pepe.
Poggiare le fette di melanzane su un tagliere e salarle. Mettere sulle fette un po' di ripieno e arrotolare.
Infarinare i pacchetti e rosolarli in poco burro, aggiungere la salsa di pomodoro, far insaporire e servire ben caldo.

"di salsa ne avevo fatta poca e i rollini sono risultati essere un po' asciutti, perciò abbondate con i pomodori senza alcun timore!"

INSALATA INVERNALE DI ARANCE E FINOCCHI

La prima volta l'ho mangiata a casa di  mia sorella, l'anno scorso!
La conoscevo, nel senso che avevo visto la ricetta sul web o forse su qualche rivista, ma non mi attirava, forse perchè sono sempre molto dubbiosa sul fatto di mettere insieme frutta e verdura.
E invece mi è piaciuta...e anche molto!
Così l'ho provata con l'aggiunta di un paio di ingredienti che amo molto.

Per 2 persone:
1 arancia non trattata
1 finocchio
6/7 capperi sott'aceto
olive taggiasche denocciolate
olio, sale, succo di limone


Pelare al vivo l'arancio, togliendo anche la pellicina trasparente che ricopre gli spicchi.
Mondare e tagliare a fettine sottili il finocchio.
Unire le arance, il finocchio, le olive e i capperi in un piatto.
Emulsionare l'olio con il succo di limone e il sale e condire l'insalata.

Vi sembrerà strano ma a  me è piaciuto molto il contrasto tra il sapore forte del cappero, il fruttato dell'oliva e il dolce dell'arancia. Ottima!!!

PADELLATA DI PATATE E CIPOLLA ROSSA

E' un periodo un po' strano! Le cose da fare sono sempre tante e mi sembra di non riuscire a concludere nulla. La mattina al lavoro, poi il pranzo e qualche lavoretto, i compiti con il bimbo, qualche gioco.....ed è già sera!! Che sia questa fredda e scura stagione che sta arrivando? Alle cinque è già buio e a me sembra che la giornata sia già finita. 

Ah, quanto mi piace l'estate: il sole, le lunghe giornate che non finiscono mai, le passeggiate, il caldo sulla pelle, le ore trascorse all'aperto. Già mi manca! 

E poi  penso che è appena iniziato l'autunno e divento malinconica e svogliata.

Ma che si può fare? Niente. 

E allora prepariamo qualcosa da mangiare.

Oggi un contorno, semplice e veloce , ma completo e nutriente.

Per 3/4 persone:

3 patate

3 cipolle rosse

4 carote

sale, pepe, timo

1 spicchio di aglio

Pulire le carote, lavarle e lessarle in acqua bollente. Devono risultare morbide ma non troppo.

Spellare le patate, lavarle e lessarle in acqua bollente. Anche queste devono essere morbide ma non troppo.

Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle a rosolare in un tegame con lo spicchio di aglio in camicia e poco olio.

Farle cuocere fino a che diventano tenere (aggiungere poca acqua se necessario).

Mettere carote e patate assieme alle cipolle e continuare la cottura per una decina di minuti, aggiustando di sale e pepe.

Togliere l'aglio, profumare con il timo e con il pepe macinato fresco.

Servire caldo.

10/11/2013
Con questo post, partecipo a "La domenica in compagnia" di Fragola e Cannella.

INSALATA CON GAMBERI E MELA VERDE

Alla ricerca di un dolce con le mele e la crusca d'avena che avevo appena acquistato, mi sono imbattuta in questo piatto, un po' strano per me che non ho mai provato ad usare le mele in una ricetta salata.

La mela è un frutto sempre presente nei banchi dei mercati  perchè, a seconda della tipologia, viene raccolta sia in autunno che in inverno e in estate. E' ricca di vitamine, sali minerali e fibre e perciò fa molto bene.

Le varietà sono così tante che basarne il sapore solo sul colore della buccia è un po' riduttivo ma per avere un'idea possiamo dire che è aspro nella mela verde, dolce nella mela rossa e succoso nella mela gialla. 

Come ho già detto è la prima volta che faccio una insalata con le mele e comunque un'insalata che mette insieme ingredienti così diversi e il risultato mi ha davvero sorpresa. Un insieme di sapori e consistenze molto piacevole al palato. La croccantezza della lattuga, l'asprigno della mela, la dolcezza dell'avocado e dei pomodori, il gusto forte della cipolla rossa si sposano molto bene. Infine i gamberi al curry a completare un piatto che mai avrei immaginato così buono!!

Ingredienti per due persone:

4 foglie di lattuga
una decina di pomodorini datterini
6 code di gambero sgusciate
mezza cipolla rossa
1 mela verde
1 avocado
1 limone
mezzo cucchiaino di curry in polvere
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Preparare un'emulsione con l'olio, il sale e il pepe e mettere da parte.
Spremere il limone e tenere da parte il succo.
Sbucciare e tagliare a dadini la mela e l'avocado e irrorarli con il succo di limone, affinchè non anneriscano.
Tagliare a metà i pomodorini e a fettine sottili la cipolla.
In una ciotola spezzare le foglie di lattuga, aggiungere gli ingredienti preparati e condire con l'emulsione.
Saltare i gamberi per un paio di minuti in una pentola antiaderente, aggiungere il curry e far cuocere ancora per un minuto.
Sistemarli sull'insalata e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le mele nel piatto" del mensile friulano qbquantobasta, riservato alle foodblogger dell'euroregione (Friuli Venezia-Giulia, Veneto, Lombardia,Trentino, Carinzia, Slovenia, Contea dell'Istria croata), in collaborazione con la Mostra Regionale della Mela di Pantianicco, piccolo paese del Medio Friuli.