CROSTATA INTEGRALE AI FRUTTI DI BOSCO

Forse l'ho già detto che la crostata è uno dei miei dolci preferiti. Amo il sapore "burroso" della pastafrolla in particolare quando incontra il dolce della confettura di pesche o di fragole.

Ma la crostata mi piace in tutte le variazioni di ingredienti che essa permette, sia nell'impasto che nel ripieno. E che vi devo dire.....non c'è dubbio che io sia una buona forchetta! Me ne vanto e me ne dolgo dipende dal momento, ma se così non fosse non sarei qui ora a pigiare tasti su questa tastiera felice di condividere questa ricetta con voi.

E comunque non è opera mia quella che vedete qui, ma di figlia nr.1 , buona forchetta anche lei!!! 

CROSTATA CON FARINA INTEGRALE E CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per uno stampo diam. 24:

150 g. di farina integrale

150 g. di farina 00
100 g. di zucchero semolato
150 g. di burro
5 g. di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 uovo
1 tuorlo
vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
confettura frutti di bosco

Sul piano di lavoro mettere le farine, lo zucchero, il lievito, il sale, la vanillina e la scorza di limone.
Unire il burro freddo tagliato a pezzi e iniziare ad amalgamare con le dita.
Aggiungere l'uovo e il tuorlo e lavorare velocemente l'impasto in modo da ottenere un composto omogeneo e sodo. Formare una palla e porre in frigo per un'ora circa avvolta nella pellicola trasparente.
Imburrare e infarinare una tortiera.
Stendere la pasta nello spessore di circa mezzo centimetro e foderare la tortiera. Punzecchiare la base con una forchetta in modo che non si gonfi troppo in cottura. Riempire con la confettura, tagliare delle strisce e dei fiorellini con la pasta frolla e decorare la crostata.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 40/45'.
Lasciare raffreddare prima di estrarre dalla tortiera.

CROSTATINE RIPIENE ALLE MELE

La crostata è uno dei miei dolci preferiti. Mi piace con la marmellata, con il cioccolato, con la crema e con la frutta, insomma, crostate tutti gusti!!!
Fino a qualche anno fa non era il mio forte, poi però ho iniziato a utilizzare la ricetta di Montersino per la pasta frolla (buonissima!!!) e da allora la faccio spesso, anche variando la ricetta della base.
Oggi vi propongo delle piccole crostate ripiene con le mele, la migliore crostata con le mele che io abbia mai fatto e per questo devo ringraziare Flora, sul suo blog ci sono tantissime ricette molto interessanti.

CROSTATINE RIPIENE DI MELE

ingredienti per 6 crostatine o una teglia diam.24:
250 g. di farina 00
1 uovo intero
150 g. di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
i semi di una bacca di vaniglia
100 g. di burro
1 cucchiaino di lievito

per il ripieno:
400 g. di mele
20 g. di burro
50 g. di zucchero di canna
25 g. di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di farina 00
3 cucchiai di latte

Preparare la frolla.

Su un piano, lavorare con le mani lo zucchero con il burro freddo a tocchetti.

Aggiungere i semi della vaniglia, unire l'uovo, la farina, il lievito e la scorza grattugiata  del limone.

Impastare rapidamente finchè il composto sarà ben amalgamato e formare una palla. Coprire con pellicola e porre in frigo per 30'.

Passare intanto al ripieno.

Sbucciare e pulire le mele e tagliarle a tocchetti. Porre sul fuoco un pentolino con il burro e lasciare che si sciolga. Unire le mele, lo zucchero di canna, il succo di limone e cuocere per circa 15'.

Aggiungere le mandorle a filetti e la farina stemperata in 3 cucchiai di latte. Cuocere ancora qualche minuto ma non troppo, le mele non devono disfarsi.

Togliere la frolla dal frigo, stenderla sul piano di lavoro con un mattarello fino a uno spessore di 4/5 mm. Foderare con la pasta gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, bucherellare con una forchetta, riempire con il ripieno e coprire con altra frolla. Forare anche la parte sopra con una forchetta e infornare a 180° per 25/30'.

BISCOTTI NATALIZI DI PASTAFROLLA

Lo so, lo so, arrivo tardi con questi biscotti! Non è una novità per me, io sono quella che aspetta gli ultimi 10 minuti per prepararsi prima di uscire, quella che aspetta il giorno della scadenza  per pagare le bollette, quella che se ci vogliono 20 minuti per arrivare a un appuntamento parte 21 minuti prima......ehhh sono fatta così! E' difficile che io sia in anticipo, è raro che sia in ritardo, solitamente sono puntuale, ma proprio puntuale all'ultimo minuto.

Questa volta sono in ritardo....cioè, i biscotti li ho fatti prima di Natale e fotografati la vigilia, ma non sono riuscita a postarli!  

Comunque sono biscotti che si possono fare sempre, è sufficiente usare lo stampo adeguato e si possono adattare a tutte le occasioni.

La pastafrolla è quella squisitissima di Luca Montersino che io uso spessissimo, aromatizzandola in modo diverso.

Con questo dose ho ottenuto una quarantina di biscotti.

BISCOTTI NATALIZI

500 g. di farina 00

300 g. di burro t.a.

200 g. di zucchero semolato

80 g. di tuorli (circa 4)

1 pizzico di sale

i semi di una bacca di vaniglia

la scorza grattuggiata di 1 arancia

100 g. di cioccolato bianco e 100 g. di cioccolato al latte 

Mettere la farina a fontana sul piano del tavolo, fare un buco al centro e aggiungere lo zucchero, il sale, gli aromi e i tuorli e infine il burro a pezzetti.

Impastare con la punta della dita, cercando di sbriciolare il composto. Poi proseguire velocemente formando una palla liscia e morbida (ci vorrà un pò considerate anche le quantità di ingredienti).

Avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa un'ora.

Togliere dal frigorifero, lavorare l'impasto per ammorbidirlo e stenderlo con il mattarello in uno spessore di 4/5 mm.

Tagliare i biscotti con lo stampo scelto e cuocere in forno caldo a 180° per 10/12 minuti. Appena i biscotti iniziano  a scurire sui bordi significa che sono pronti.

Estrarre dal forno e porre a raffreddare su una gratella.

Sciogliere al microonde i due cioccolati e intingere i biscotti creando la decorazione desiderata.

Si conservano per alcuni giorni chiusi in una scatola di latta.

ABBRACCI DI PASTAFROLLA

Ho visto questi biscottini in un video su Facebook e ho subito pensato che fossero tenerissimi.
Si tratta di piccoli orsetti di pasta frolla che abbracciano una mandorla, non pensate che siano davvero carini?
Ho voluto farli subito e sono venuti proprio bene.

La pasta frolla è sempre questa, quella di Montersino che, oramai sapete, è la mia preferita.

Ingredienti:
pasta frolla
mandorle

Stendere la pasta frolla dello spessore preferito (a me piace non troppo sottile).
Ritagliare i biscotti con l'apposito stampino a forma di orsetto, mettere al centro una mandorla e incrociarci sopra le braccia.
Infornare a 180° per 15' circa.

Ideali per una festa di compleanno per i bimbi.

CROSTATA CON CREMA ALLA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

La  pasta frolla è sempre la sua, quella di Luca Montersino, finora non ne ho trovata un'altra che possa esserle pari, così buona, liscia e malleabile...ci si può fare di tutto. Certo è questione di gusto, sicuramente ci sono decine e decine di variazioni e non per tutti questa è la ricetta migliore....ma per me sì...finora è la mia preferita. Che dirvi? E' così....e basta!

Per il ripieno ho scelto la ricotta e il cioccolato e ho preparato uno dei dolci preferiti di mio marito.

Ingredienti per uno stampo diam. 20 cm.
Per la frolla:
250 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
40 g di tuorlo d'uovo (circa 2)
mezza bacca di vaniglia
sale
Per il ripieno:
250 g di ricotta
1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero a velo
60 g gocce di cioccolato

Versare sulla spianatoia la farina e formare una montagna con un buco al centro. Inserire lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, il sale, i tuorli e il burro e iniziare a impastare con la punta delle dita, amalgamando poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto consistente. Formare una palla e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Trascorsa l'ora, stendere la pasta frolla con il mattarello e ricoprire una tortiera imburrata e infarinata (sicuramente avanzerà un po' di impasto che potrete utilizzare per fare questi biscotti).
Preparare ora il ripieno montando il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero a velo, unire la ricotta e lo zucchero rimasto e quindi le gocce di cioccolato.
Riempire il guscio di frolla con la crema, guarnire con strisce di pasta e infornare a 180° per circa 40'.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

FIORI DI FROLLA

Dolcemente ritorno su queste pagine, dopo un relativamente lungo periodo di assenza dovuto a "pigrizia primaverile" o per dirla spiccia "poca voglia di fare". Mi rendo conto che questi periodi di apatia stanno sempre di più condizionando la mia vita. Solitamente sono una persona attiva e dinamica, non mi piace oziare e anche nei momenti di relax trovo qualche cosa da fare. Bè, non è che io me ne stia lì a far niente, solo che ci metto molto più tempo, me la prendo con più calma. Che sia una cosa buona oppure no?

Comunque oggi sono riapparsa per proporre dei biscottini semplici, veloci e buonissimi!! E il bello è che nemmeno li ho fatti io (vedi sopra alla voce "pigrizia primaverile"), ma mia figlia che a quanto pare non risente del cambiamento di clima quanto me!!!

FIORI DI FROLLA FARCITI

(per circa 50 biscotti):

pasta frolla di Montersino

cioccolato al latte

latte

confettura di fragole

La ricetta e il procedimento per la pasta frolla li trovate qui.

Dopo il riposo in frigorifero stendere la frolla non troppo sottile con il mattarello e tagliare i biscotti con uno stampo a fiore. Quindi su metà biscotti usare con uno stampo a fiore più piccolo per ottenere il buco.

Cuocere in forno a 180° per 12/15 minuti.

Lasciar raffreddare, spalmare con la confettura o con il cioccolato sciolto in poco latte i biscotti senza foro e accoppiare ai biscotti col foro.

Mettere in frigorifero per un paio d'ore affinchè i biscotti si "incollino".

La frolla di Luca Montersino è sempre garanzia di un ottimo risultato  e io la trovo deliziosa, oltre che facile da lavorare, inoltre tiene perfettamente la forma..non trovate?

CROSTATA ALLA FRUTTA E CREMA PASTICCERA

Che dire delle crostate? Sono fra i miei dolci preferiti (....ancora!!!) sia in versione cioccolatosa, che in versione confetturosa e pure in versione fruttosa. Con la frutta fresca sopra però, credo sia la prima volta che la faccio. Mi è sempre parso troppo difficile sistemare in bell'ordine tutte quelle fettine di frutta fresca e io, con la mia scarsa manualità (e pazienza) non me la sono mai sentita di provare.  E invece è stato più facile del previsto, la torta è venuta BELLISSIMA!!!  Ebbene sì, me ne vanto...ogni tanto devo farmi i complimenti da sola .....è stata una bella soddisfazione! L'ho preparata per un compleanno su specifica richiesta del festeggiato: chi l'ha mangiata ha detto che era buonissima e c'è pure chi ha pensato che fosse acquistata in pasticceria. 

Ho della pasta frolla avanzata in frigorifero: domani la faccio per noi!

La pasta frolla è quella di Luca Montersino, io la trovo fantastica e la uso spessissimo per le mie crostate.

Ingredienti:
500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorlo d'uovo (circa 3)
mezza bacca di vaniglia
sale

Versare sulla spianatoia la farina e formare una montagna con un buco al centro. Inserire lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, il sale, i tuorli e il burro e iniziare a impastare con la punta delle dita, amalgamando poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto consistente. Formare una palla e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

(ho usato metà di questo impasto per coprire una tortiera con diam. 32 cm)

Trascorsa l'ora, stendere la pasta frolla con il mattarello e ricoprire una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocere in bianco a 200° per circa 30 minuti.

Per la crema pasticcera (io l'ho presa da qui, è la più buona che abbia mai mangiato):

750 ml di latte

5 tuorli

230 g di zucchero

75 g di farina

la buccia di 1 limone

Portare a ebollizione il latte con la buccia del limone e mettere da parte.

Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina.

Unire il latte caldo poco alla volta, amalgamando molto bene senza formare grumi.

Rimettere sul fuoco e portare alla consistenza desiderata.

Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

La frutta:

scegliere la frutta che più ci piace, lavarla o sbucciarla, tagliarla a fettine.

Io ho usato:

1 pesca

8 kiwi

una decina di fragole

ribes rosso

Versare la crema raffreddata sulla frolla.

Iniziare a decorare con la frutta partendo dall'esterno e procedendo in tondo verso il centro.

Spennellare con gelatina (in polvere o spray o confettura di albicocche) e porre in frigo per qualche ora.

Che ne dite?

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE

Le torte al limone stanno nella top ten dei miei dolci preferiti. Mi piace il gusto aspro e pungente del limone che spicca nella frolla dolce e friabile.
Questa crostata l'ho vista da Chiara e l'ho subito provata: buonissima.
Due fettine a colazione e in 2 giorni è sparita!!!


Ingredienti per uno stampo diam.  24/26 cm
Per la frolla:
300 g. di farina 00
100 g. di zucchero a velo
100 g. di burro
1 uovo + 1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci
Per la crema:
80 g. di zucchero
20 gr di burro
il succo e la scorza di 2 limoni bio
2 uova

Preparare la frolla: disporre sul piano di lavoro la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro freddo a tocchetti impastando velocemente con le dita. Unire poi l'uovo e il tuorlo e formare una palla. Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per un'ora.
Per preparare la crema, mescolare le uova allo zucchero in un pentolino. Aggiungere il succo e la scorza dei limoni e il burro. Mettere sul fuoco, portare a bollore e lasciare addensare un poco (ci vorranno 8/10 minuti).

Prendere la frolla e dividerla in due parti (di cui una leggermente più grande) che stenderemo col mattarello. Col foglio più grande fare la base e i bordi della crostata in una tortiera imburrata e infarinata. Versarci sopra la crema e coprire con l'altro foglio di pasta sigillando molto bene i bordi.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.
Prima di sformare lasciarla raffreddare bene.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

TORTA AL LIMONE di Michel Roux

Non ricordo dove ho trovato questa ricetta! L'ho stampata e poi dimenticata per un po' fra le decine di fogli stampati, fotocopiati, scritti a mano, biglietti minuscoli, perfino stropicciati che tengo in una cartellina poggiata su una pila di giornali e libri di cucina.

Sabato ho deciso di fare un po' d'ordine perchè era un angolo veramente "indecente" da quanto casino c'era!! Presa da smania  "riordino e butto quello che non serve" ho aperto l'armadio in cui tengo buona parte dei miei preziosissimi utensili, stampi, formine, tortiere.....e ho sistemato pure quello, suddividendo tutto in appositi contenitori secondo un criterio tutto mio che mi permetterà di trovare ogni cosa in un nanosecondo

:-(   :-(   :-(   :-(   (voi ci credete?  io non tanto e infatti ieri mi serviva lo stampo per le ciambelline e ho dovuto guardare dentro tutte le scatole!!!).

Di buono c'è che questa torta è deliziosa, fresca e leggera; si può mangiare a fine pasto senza sensi di colpa.... "è al limone ed è fredda...come un sorbetto no? fa bene alla digestione!!"

Ingredienti per la pasta sucrèe:

250 gr di farina

100 gr di burro freddo

100 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

2 uova intere

albume per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

2 limoni bio (la ricetta ne prevedeva 3, ma siccome i miei che vengono dall'albero di mia zia, sono belli gustosi, ne sono bastati 2)

4 uova intere e 1 tuorlo

150 ml di panna liquida fresca

180 gr di zucchero semolato

Nota personale: avendo io usato una tortiera di diametro 22 ho avanzato circa 200 gr di pasta e anche un po' di crema. In realtà avrei potuto mettere ancora un po' di ripieno ma avevo paura che uscisse dall'involucro e rovinasse tutto.

Preparare la pasta sucrèe: con la punta delle dita amalgamare velocemente il burro con lo zucchero a velo e con il sale. Aggiungere la farina poco a poco finchè si otterrà un composto grumoso. Unire quindi le uova e formare una palla. Avvolgere nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Preparare il ripieno: mescolare con una frusta le uova, il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Montare leggermente la panna e unirla lentamente al composto. Riporre in frigo fino all'uso.

Comporre la torta usando la pasta necessaria (io 350 gr).

Stenderla con il mattarello e foderare la tortiera lasciando anche circa 4 cm di bordo.

Mettere in frigo mezz'ora e 5 minuti in freezer (io non ho fatto quest'ultimo passaggio perchè me ne sono dimenticata, ma in cottura i bordi si sono in parte piegati e forse la causa è stata questa mancanza).

Bucherellare il fondo e i bordi del guscio di pasta, coprire con carta forno, riempire con fagioli secchi e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Tirare fuori dal forno, eliminare i fagioli, spennellare la pasta con l'albume e rimettere in forno a 170° per 5'.

Quindi riempire con la crema fino all'orlo, abbassare la temperatura a 150° e cuocere ancora per 70'.

Sfornare e una volta raffreddata mettere in frigorifero per una notte intera (eh sì...dovrete aspettare per mangiarla)!!

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

La ricetta prevede anche di caramellare con apposito cannello ma io non ce l'ho, quindi niente!

p.s. Lo so che le foto sono pessime e  piene di ombre e luci strane, ma meglio non sono riuscita. Mi sa che dovrò studiare/leggere qualche sito o blog specifico di fotografia per migliorare almeno un pochino!!

CROSTATA MERINGATA AI FRUTTI DI BOSCO

Oggi vi propongo una buonissima crostata, da tenere in frigorifero e consumare fresca.
Per fare la pastafrolla utilizzo quasi sempre la ricetta del maestro Luca Montersino; si ottiene una pasta liscia e morbidissima, facile da lavorare e che non si rompe mentre si mette nella tortiera - cosa che mi succede spesso con altre ricette e che mi fa venire voglia di buttare tutto dalla finestra ;-).
Ingredienti  per una tortiera da 26/28 cm:
-pasta frolla
250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
40 gr di tuorlo (circa 2 uova)
mezza bacca di vaniglia
buccia di limone
sale
-crema pasticciera
2 tuorli
40 gr maizena
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di zucchero
-farcitura e decorazione
350 gr di frutti di bosco
3 albumi
150 gr zucchero
sale
zucchero a velo

Disporre la farina sul piano di lavoro, formando una specie di vulcano. Inserire al centro tutti gli ingredienti e amalgamare pian piano fino a formare una palla compatta e morbida. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta in carta forno o pellicola. Poi stenderla con il mattarello e rivestire lo stampo da crostata.
Bucherellare il fondo e far cuocere in bianco (si mette sulla pasta un foglio di carta forno, si riempie di fagioli secchi e si mette in forno) in forno già caldo (200°) per circa 25'.

Intanto preparare la crema mescolando i tuorli con la maizena e lo zucchero. Aggiungere lentamente il latte caldo facendo attenzione che non si formino grumi. Mettere sul fuoco e far addensare (ma non troppo!).
Per la meringa montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a raggiungere una consistenza bella soda.
Sfornare la torta, togliere i legumi e farcire prima con la crema e poi con i frutti di bosco.

Coprire con la meringa creando dei piccoli ciuffi e cospargere con un cucchiaio di zucchero a velo fatto scendere da un colino. Rimettere in forno tiepido (100°/120°) per 35/40', finchè la meringa è soda e appena dorata.