CROSTATA CON PANNA COTTA AL PISTACCHIO

Ecco una torta bella da vedere e facile da realizzare. 

Diciamo che la mia non è proprio bella bella in quanto è nota la mia scarsa manualità e la mia poca pazienza nel rifinire i dettagli. Mi piace il bello e rimango estasiata di fronte alle meraviglie che vedo su alcuni blog, ma sapendo di non essere in grado mi convinco che in fondo il gusto è quello che conta e così il mio "ego" ne esce soddisfatto 😉!! Infatti sono molto contenta di questa torta che ho preparato in occasione del mio compleanno, è proprio buona buona buona!!

La ricetta l'ho trovata sul  blog di Valentina.

Le dosi sono per uno stampo di diametro 22/23 cm.

Ingredienti

per la base:

260 g. di biscotti digestive

90 g. di burro fuso

per la panna cotta al pistacchio:

60 g. di pasta pura 100% di pistacchio 

45 g. di zucchero semolato

200 ml di panna liquida fresca

100 ml di latte intero

4 g. di gelatina in fogli

fragole e pistacchi per decorare

Tritare i biscotti fino a farli diventare una farina. Aggiungere il burro fuso e freddo e amalgamare bene.

Rivestire con il composto uno stampo da crostata con fondo amovibile (sia sul fondo che sui bordi), premendo bene con un cucchiaio e mettere in freezer per circa 20 minuti.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Versare in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la pasta di pistacchio. Mescolare bene e porre sul fuoco senza far bollire finchè lo zucchero e la pasta di pistacchio si sciolgono.

Togliere da fuoco e frullare con un mixer a immersione per rendere omogeneo il composto. Unire quindi la gelatina ben strizzata e mescolare fino a farla sciogliere completamente.

Lasciare intiepidire la panna cotta quindi versarla nel guscio di biscotti e trasferire in frigorifero per almeno 6/8 ore.

Al momento di servire decorare con fragole e pistacchi sminuzzati.

BROWNIES CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI

Ho trovato questa ricetta in un libro dedicato ai dolci americani.

Amo i brownies: croccanti fuori, morbidi e umidi dentro. Per avere la giusta consistenza l'impasto deve essere steso in una teglia rettangolare in uno spessore di non più di 3 cm e cotto non troppo a lungo (lo stecchino infilato al centro a termine cottura deve uscire con alcune briciole di pasta attaccate).

Questi col cioccolato bianco e pasta di pistacchio hanno una consistenza davvero particolare, mi sono piaciuti un sacco.

BROWNIES CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI

Ingredienti (per circa 24 pz)

200 g. di cioccolato bianco

125 g. di burro

60 g. di pasta di pistacchio

4 uova

100 g. di zucchero

150 g. di farina

1 pizzico di sale

Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagnomaria col burro.

Mettere da parte ad intiepidire.

Montare a lungo le uova con lo zucchero e il sale.

Unire la pasta di pistacchi e pian piano il cioccolato.

Aggiungere infine la farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare in una teglia (la mia è cm 24x20) e infornare a 170° per 40 minuti.

Lasciare raffreddare e poi tagliare a quadrotti.

Si conservano per 3/4 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.

PLUMCAKE AI PISTACCHI E CIOCCOLATO

A volte, regalare un sorriso fa più bene a chi lo dona che a colui che lo riceve.

Sono una persona in genere ottimista, mi piace relazionarmi con gli altri, cerco di essere sempre gentile e disponibile. E sorrido spesso.

Qualche tempo fa, di buon mattino, mi trovavo in ospedale per fare delle analisi...un semplice controllo. Davanti a me, in coda con il numeretto, mezza dozzina di persone. Dopo una mezz'ora arriva il mio turno allo sportello...mi avvicino e saluto con un buongiorno e un sorriso, come faccio sempre. La giovane ragazza dietro il vetro mi dice: " Finalmente un bel sorriso signora, lei mi ha cambiato la giornata, oggi qui sono tutti arrabbiati!! "

Bè, credetemi che mi sono sentita felice e ho conservato per tutta la giornata una sensazione di soddisfazione che non capita spesso. 

Basta davvero poco per trasformare una giornata qualunque in una "BELLA" giornata!!

E ora plumcake!!
La ricetta l'ho trovata su un vecchio numero di "Cucina Italiana".

Ingredienti per uno stampo da 30cm:
300 g. di zucchero semolato
260 g. di farina 00
140 g. di panna fresca
80 g. di pasta di pistacchio
80 g. di burro
6 g. di lievito per dolci
4 uova
un pizzico di sale
100 g. di cioccolato fondente

Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e metterlo in congelatore.
In una ciotola unire le uova, lo zucchero, la panna, il sale e la pasta di pistacchio e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, il burro fuso e da ultimo il cioccolato.
Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 150° per 70 minuti.
Lasciar raffreddare prima di servire.

Mi piace l'aspetto rustico che ha acquisito il dolce in cottura, la crosticina è croccante, l'interno  è compatto e umido.
E' perfetto per una squisita merenda casalinga!!!

PANNA COTTA AL PISTACCHIO

Una golosità unica questi bicchieri...ne sono venuti solo cinque. Mia figlia mi ha detto:- Mamma, la prossima volta fanne almeno il triplo!-

Perciò, sappiatevi regolare: se amate la panna cotta e i pistacchi (e io conosco una "cuocherellona" che ne va matta!) come minimo raddoppiate la dose!

Vi serviranno:
350 ml di panna fresca
50 g. di zucchero + 5 cucchiai
5 g. di gelatina in fogli
2 cucchiaini di crema di pistacchi (io ne metterei anche tre!!)

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.

Intanto fare scaldare la panna sul fuoco, con i 50 g. zucchero e la crema di pistacchi. Quando il tutto si sarà amalgamato bene, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare bene affinchè si sciolga.

Versare nei bicchieri e mettere in frigo a solidificare almeno 4 ore.

Quindi preparare un caramello sciogliendo i 5 cucchiai di zucchero in un pentolino a fondo spesso, finchè assume un colore ambrato (attenzione che è facilissimo bruciare il tutto, a me è capitato più di una volta!!). Versarlo su un foglio di carta forno e lasciarlo raffreddare.

Poco prima di servire rompere a pezzetti il caramello e decorare i bicchieri di panna cotta.