sabato 21 aprile 2018

HAMBURGER DI SOIA

Mi capita qualche volta di preparare gli hambuger per cena. E qui a casa li facciamo proprio come quelli "veri". Pane, hamburger, formaggio, cipolla, peperoni, pomodoro, insalata, salse varie.
Ogni tanto però mi piace variare l'ingrediente principale.
Questa volta ho preparato gli hamburger di soia. Il sapore che danno al panino è, ovviamente, completamente diverso ma non per questo meno gustoso. A figlia nr. 1 e a me sono piaciuti tantissimo; mio marito (carnivoro doc) neanche ci ha pensato ad assaggiarli;  per quanto riguarda figlio nr. 2 nemmeno gliel'ho chiesto se ne voleva (già sapevo la riposta, ahimè, io ancora non lo capisco questo ragazzo che si nutre di 3 o 4 cose, e non dimostra alcun interesse a provare nuovi sapori! mah!!!).
Per questi burger facili facili ho usato la soia Edamame, potete trovare qui alcune informazioni su questa varietà di legume.

Ingredienti per 4 burger:
300 g. di soia Edamame congelata
1 cipolla
10 g. di zenzero
1 cucchiaio di foglie di coriandolo (io surgelato)
60 g. di pangrattato
1 uovo
sale, pepe
olio evo




Mondare e tritare la cipolla.
Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
Versare un paio di cucchiai di olio in un tegame, aggiungere la cipolla e lo zenzero e soffriggere per qualche minuto. Unire la soia e cuocere per 4/5 minuti.
Ridurre in purea con un frullatore a immersione.
Aggiungere il coriandolo, il pangrattato e l'uovo e mescolare bene. Insaporire con sale e pepe.
Valutare la consistenza del composto e se fosse troppo mordibo, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato.
Formare 4 hamburger e metterli in frigo per un'ora.
Riscaldare poco olio in una padella, far dorare gli hamburger 4/5 minuti per lato. 
Servire caldi.






Noi li abbiamo mangiati col pane (si si lo so...non è pane fatto in casa, ma non sempre ho il tempo di prepararlo....e mi rammarico di questo perchè il pane che faccio per gli hamburger è davvero strepitoso!!!), pomodori, rucola e ravanelli.



domenica 11 marzo 2018

TARTUFINI CIOCCOLATO BIANCO E COCCO

Ogni tanto mi faccio ancora sentire su queste pagine. Raramente, avete proprio ragione. Però faccio visita ai Vostri blog molto più spesso di quanto scriva sul mio. La mia vena culinaria sta subendo alti e bassi, molti "bassi"  e pochi "alti", a dir la verità!!😧
In uno dei miei momenti "alti" ho fatto questi tartufi: facile e veloce la realizzazione, ancor più facile e veloce la sparizione!!!

TARTUFINI CIOCCOLATO BIANCO E COCCO
(purtroppo non mi ricordo dove io abbia preso questa ricetta. Se qualcuno la dovesse riconoscere me lo faccia sapere per cortesia, così potrò provvedere ad aggiungere il link)



Ingredienti per circa 20 pz:
120 ml di panna fresca
230 g. di cioccolato bianco
60 g. di savoiardi
80 g. di farina di cocco + 50 g. per il rivestimento

Tritare il cioccolato bianco, metterlo in un pentolino assieme alla panna e scioglierlo su fuoco basso, mescolando con cura.
Aggiungere la farina di cocco e lasciare che il composto intiepidisca.
Frullare i savoiardi e unirli al cioccolato e cocco.
Mettere in frigo per un'ora circa, finchè diventa piuttosto compatto.
Formare i tartufi e passarli nella farina di cocco.
Metterli nei pirottini e riporre in frigo.




Il sapore è delicato e  la consistenza molto piacevole.



domenica 4 febbraio 2018

INVOLTINI DI MAIALE

Ho sempre avuto un problema con gli involtini di carne. Non li ho mai amati tantissimo.
Poi ho capito: sbagliavo nella scelta degli ingredienti, sbagliavo nella cottura frettolosa, la carne risultava sempre dura e asciutta, non ero proprio soddisfatta.
Ora ho imparato e utilizzo sempre qualcosa che renda la carne morbida e succosa, che dia un sapore particolare e accattivante, in modo che non sembri di mangiare "sempre la solita fettina di carne".
Questi involtini che vi propongo oggi sono morbidi e appettitosi, vi piaceranno.

INVOLTINI DI MAIALE




Ingredienti per 3/4 persone:

8 fettine sottile  di lonza di maiale
200 g. di carne macinata
50 g. di salsiccia
50 g. di prosciutto cotto
1 panino piccolo
q.b. di latte per bagnare il pane
40 g. di grana grattuggiato
1 cucchiaio di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
sale, pepe, noce moscata
soffritto (carote, sedano e cipolla)
1 bicchiere di vino bianco
salvia
q.b. farina 00
2/3 cucchiai di olio
una noce di burro 
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo di carne

Unire la carne macinata e la salsiccia in una ciotola.
Aggiungere il prosciutto cotto tritato, il panino ammollato nel latte e sbriciolato, il grana, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Aggiungere anche sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene e poi spalmare un po' di composto sulle fettine di lonza. Arrotolare le fettine e unirle due a due con degli stuzzicadenti, mettendo una foglia di salvia tra uno e l'altro. Infarinare e mettere da parte.
Preparare il sugo.
In una padella scaldare l'olio con il burro e unire il soffritto e il concentrato di pomodoro.
Dopo un paio di minuti aggiungere gli involtini e farli rosolare su tutti i lati, in modo che prendano colore. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.
Coprire quindi con il brodo di carne e lasciar cuocere coperto per circa un'ora. Il sugo dovrà addensarsi un po'.
Servire subito.






domenica 28 gennaio 2018

CREMA DI ZUCCA E TOPINAMBUR AL PROFUMO DI ARANCIA

Questa è una zuppa un po' particolare, diversa dalle solite creme che sono solita preparare.
Non uso molto spesso il topinambur anche se mi piace molto il suo sapore; una volta cotto infatti, ricorda molto il carciofo. In questa ricetta è abbinato alla zucca e all'arancia e, seppure possa sembrare azzardato, devo dire che invece è stata una bella scoperta, un gusto pieno e fresco, che mi è piaciuto davvero tanto.

La ricetta l'ho trovata qui.

CREMA DI ZUCCA E TOPINAMBUR AL PROFUMO D'ARANCIA



Ingredienti per 4 persone:
300 g. di zucca
150 g. di topinambur
50 g. di latte
250 g. di acqua
15 g. di olio
qualche scorza d'arancia
sale e pepe

Pelare e tagliare a pezzi la zucca e il topinambur.
Riunire in una pentola il latte, l'acqua, la zucca e il topinambur, l'olio e la scorza di mezza arancia (mi raccomando senza la parte bianca!). Aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 40' , finchè le verdure saranno diventate morbide.
Togliere la scorza dell'arancia e frullare.
Versare nelle ciotole e decorare con scorzette d'arancia.




La buccia d'arancia avrà rilasciato un gusto fresco che perfettamente si abbina alla zucca e al topinambur!!