MUFFINS AL LIMONE

Ho preparato questi soffici e deliziosi muffins  per una cena tra amiche.

Anzi, non è stata proprio una cena ma piuttosto un'abbuffata di piatti freddi, antipasti finger food, affettati, formaggi e aperitivi vari.

Ovviamente non poteva mancare il dolce e quindi ho preparato i muffins al limone, però nella versione mignon, pensando che non ce l'avremmo fatta a mangiarne uno intero dopo l'abbuffata.

Ne abbiamo mangiati comunque quattro o cinque a testa ma con un valido motivo: il limone fa bene alla digestione.....siete d'accordo vero?

La ricetta l'ho trovata qui. 

Ingredienti per 8 muffins:

100 g. di farina 0

125 g. di farina 1

125 g. di yogurt bianco intero (io ho utilizzato yogurt greco)

100 g. di zucchero semolato

2 uova

6 cucchiai di olio di semi

1 limone bio

mezza bustina di lievito per dolci

latte q.b.

sale

zucchero a velo

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: farine, lievito, sale, zucchero.

In un'altra ciotola versare le uova, l'olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, lo yogurt e amalgamare con una frusta.

Mettere gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi senza mescolare troppo altrimenti i muffins risulterano gommosi dopo la cottura.

L'impasto deve essere cremoso, se così non fosse aggiungete un po' di latte.

Imburrare e infarinare lo stampo da muffins e versare il composto fino a riempire le formine per almeno 2/3.

Infornare in forno già caldo a 200° per 5 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere ancora per 15 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno ed estrarre).

Togliere i muffins dagli stampi quando si saranno raffreddati e cospargere di zucchero a velo.

MUFFINS SPEZIATI ALLA ZUCCA E GOCCE DI CIOCCOLATO

La prima volta li ho fatti lo scorso autunno e li ho trovati deliziosi.

Poi ho messo da parte la ricetta in attesa di rifarli ma il tempo è passato e  la stagione della zucca è terminata.

Devo dire la verità...non me li ricordavo più!

L'altro giorno però ho ricevuto in dono una zucca e all'improvviso mi sono tornati in mente questi muffins che evidentemente mi erano rimasti nel cuore!

Li ho trovati qui, ma non sono proprio identici perchè non avevo le noci in casa e non tutti in famiglia amiamo le pere, perciò non le ho messe.

Ingredienti per 9 muffins:
200 g. di zucca cotta e frullata
200 g. di farina 00
120 g. di zucchero di canna
1 uovo
100 gr di burro fuso
mezzo cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
mezzo cucchiaino di zenzero
3 cucchiaini di lievito per dolci
80 g. di gocce di cioccolato

Montare lo zucchero con l'uovo, aggiungere la zucca e le spezie e amalgamare con cura.
Unire la farina setacciata con il lievito,alternandola al burro fuso. Infine versare nell'impasto le gocce di cioccolato.
Riempire i pirottini  e infornare a 180° per 30 minuti.

Il dolce della zucca  e l'aroma delle spezie donano un sapore particolarissimo, molto gradevole al palato. La consistenza è soffice e umida al punto giusto. 

MUFFIN FRAGOLE E MASCARPONE

Era da un pò che volevo preparare un dolce per la colazione. Non li faccio troppo spesso in realtà, le nostre colazioni "feriali" sono abbastanza rapide e frugali, latte con i biscotti solitamente, mia figlia neanche mangia, lo so che non va bene ma è sempre stato così....e ho cercato di cambiare le sue abitudini; alla fine mi sono arresa. Lei dice che se mangia la mattina poi a scuola sta male e allora ho lasciato perdere.

Nel week end però mi piace fare una bella colazione abbondante e che c'è di meglio di una bella torta casalinga gustata sotto il nostro gazebo al caldo sole del mattino?

Bè, diciamo che di meglio ci sarebbe un enorme gazebo col tetto di paglia su una bianca spiaggia caraibica e un bel cameriere che ci serve prelibatezze su grandi vassoi d'argento.....ma questa è un'altra storia!!!

MUFFIN FRAGOLE E MASCARPONE 

(per circa 13 tortine)

La ricetta l'ho presa qui, ho però ricalcolato le dosi perchè non avevo abbastanza mascarpone e nemmeno fragole (ho usato quelle del mio orticello che avevo raccolto il giorno stesso).

150 gr di mascarpone

3 uova

225 gr di zucchero

200 g di farina

90 gr di fragole frullate

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

Setacciare la farina con il lievito e la vanillina.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero e la purea di fragole.

Unire le uova al mascarpone una alla volta, alternando alla farina.

Distribuire il composto negli appositi stampini e cuocere in forno a 180° per 30'.

Una volta freddi cospargere con zucchero a velo.

MUFFIN AI MIRTILLI ROSSI, CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA

Oggi una nuova versione dei muffins! 

Questi dolci possono essere fatti in mille modi e io amo provare nuovi ingredienti anche se non mi posso sbizzarrire troppo, perchè qui abbiamo gusti piuttosto classici e non ci fidiamo degli "esperimenti". Parlo degli uomini di casa, quello piccolo ma anche quello grande....

Noi donne di casa invece, quella giovane e quella un po' meno giovane, siamo aperte a nuove esperienze culinarie, anche le più strane!! E il bello è che, nove volte su dieci, pure ci piace!!

Vi consiglio questi muffins per la colazione...e subito sarà una bella giornata.

Ingredienti per circa 15 muffins:

260 gr di farina

120 gr di burro morbido

200 gr di zucchero

125 ml di latte

7 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova

100 gr di mirtilli rossi essicati

50 gr di cioccolato bianco

In una ciotola setacciare la farina con il lievito e il sale.

A parte amalgamare il burro con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere un uovo alla volta.

Unire quindi gli ingredienti delle due ciotole aggiungendo poco a poco il latte.

Mettere per ultimi i mirtilli e il cioccolato tagliato a coltello.

Versare il composto a cucchiaiate negli stampini e cuocere in forno caldo a 190° per 20/25 minuti.

MUFFIN YOGURT E LAMPONI

Adoro i muffin...adoro soprattutto mangiarli a colazione.

Li faccio in tante varianti e con diversi ingredienti. Quelli che vi propongo oggi sono fatti con i lamponi e lo yogurt. Sono venuti morbidissimi e umidi al punto giusto, i lamponi hanno conferito il loro tipico sapore un po' aspro....insomma deliziosi. Vi confesso che non li ho fatti io....è stata mia figlia, che se la cava molto bene in cucina.

Con queste dosi ne sono venuti 15:
250 gr yogurt bianco
100 gr di zucchero
230 gr di farina
75 gr di burro morbido
80 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino aroma vaniglia
1 bustina di lievito
125 gr di lamponi

Mescolare prima tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero e lievito e mettere da parte.

In un'altra ciotola amalgamare le uova con il burro, aggiungere lo yogurt, il latte e l'aroma vaniglia.

A questo punto unire gli ingredienti solidi e mescolare velocemente (mai amalgamare troppo bene l'impasto dei muffin perchè altrimenti, dopo la cottura, risulterebbero gommosi).

Per ultimi aggiungere i lamponi.

Mettere l'impasto negli appositi stampi e cuocere in forno a 190° per circa 25'.

Ed ecco il risultato!

Come vi sembrano?


P.S.  Li ho rifatti e fotografati di nuovo e ho aggiornato il post con le nuove foto che mi sembrano più carine!