CREMA DI CECI, RICOTTA E OLIVE VERDI

Di tempo ne abbiamo, quindi cuciniamo!!

Sono giorni dedicati alla panificazione folle e alla sperimentazione di nuove tecniche e ricette.

E, ovviamente, al consumo di quanto sopra! Fortunatamente ho due figli grandi con metabolismo veloce che mangiano a volontà e non ingrassano di 1 grammo, così evito di esagerare io che invece metto su 1 chilo solo a guardare una fetta di torta. 

Inoltre cerco di mangiare molta, molta, molta verdura ad ogni pasto in modo da saziarmi e non avere tentazioni nei lunghi pomeriggi casalinghi e nelle serate "divanesche". Devo ammettere che è una buona tattica!

Per il mio pranzo ho preparato questa crema di ceci che ho spalmato su una bella fetta di pane integrale e accompagnato con una abbondante ciotola di insalata verde con semi vari e ravanelli.

CREMA DI CECI, RICOTTA E OLIVE VERDI

Ingredienti per 4 persone:

100 g. di ceci (io ho usato quelli in scatola)
50 g. di ricotta
5/6 olive verdi
prezzemolo tritato
curcuma
curry
pomodori ciliegini
sale, olio
pane a fette

Scolare i ceci dal liquido di conservazione.
Frullarli fino a ridurli in purea.
Tritare le olive.
Unire la purea di ceci, la ricotta, le olive e mescolare bene. Aggiungere il prezzemolo e le spezie.
Tagliare i pomodorini a metà e poi in quarti e condirli con sale e olio.
Servire su una fetta di pane tostato e decorare con i pomodorini.

La vedrei bene anche come stuzzichino per un aperitivo.

PANE RUSTICO SEMI INTEGRALE

Sono secoli che non impasto. Per impastare intendo "fare il pane".

Lo facevo spessissimo poi, non so perchè, a un certo punto ho smesso. 

Ora vorrei riprendere. 

Complice il fatto che bisogna #restareacasa ho molto tempo a disposizione. 

E il tempo è uno degli ingredienti che il pane richiede.

Voglio subito chiarire che non sono un'esperta di lieviti, di farine, di pieghe. Anzi vado un po' a intuito e chiedo perdono se commetto qualche errore ma sono un tipo spiccio e non troppo puntiglioso e faccio le cose di getto senza pensarci troppo. Non so se sia un pregio o un difetto, a me sta bene così....

Ho fatto questo pane l'altro giorno, diciamo che non sono pienamente soddisfatta, ho bisogno di riacquistare un po' di pratica, ma alla famiglia è piaciuto e quindi lo posto.

PANE RUSTICO SEMI INTEGRALE

Ingredienti:

200 g. di farina 00

200 g. di farina manitoba

100 g. di farina integrale

300 g. di acqua

1 cubetto di lievito di birra fresco

10 g. di sale

1 cucchiaino di miele

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida.

Mettere le farine nella planetaria e iniziare a mescolare utilizzando il gancio a uncino.

Unire il lievito sciolto e il miele.

Aggiungere l'acqua  e continuare a impastare. Mettere per ultimo il sale.

Il composto deve risultare liscio e morbido. 

Impastare per almeno 15 minuti finchè sarà incordato (cioè il composto si stacca dalle pareti della ciotola, è compatto ed elastico).

Far riposare per un paio di ore; durante questo tempo ogni 40 minuti circa, fare un giro di pieghe (allargare l'impasto, tirare ogni lato verso l'esterno e riportarlo al centro). 

Infine dare la forma al pane e metterlo sulla teglia da forno, lasciandolo lievitare ancora un'ora (fino al raddoppio).

Intanto avrete acceso il forno a 240° e messo all'interno una ciotola vuota.

Infornare il pane e mettere dell'acqua fredda nella ciotola in modo che si crei vapore all'interno del forno che aiuterà la cottura.

Cuocere per 60' abbassando la temperatura fino ad arrivare a 200° (gli ultimi 10' tenere il forno a fessura). Spegnere e lasciar raffreddare dentro il forno.

Tagliare il pane solo una volta che si sarà raffreddato completamente.

SFORMATO DI BROCCOLI E RICOTTA

Da qualche tempo ho preso l'abitudine di preparare nel pomeriggio il mio pranzo per il giorno successivo. 

Lavoro la mattina e arrivo a casa intorno alle 14.
Fino a qualche mese fa mangiavo una pasta e poi quello che trovavo in frigorifero. Alla lunga mi sono stancata perchè non ero soddisfatta di questo mio modo disordinato di alimentarmi e quindi ho deciso che con un po' di organizzazione avrei potuto mangiare un pasto più sano e più nutriente.

Ieri ho preparato questo sformato che ho mangiato oggi a pranzo dopo una bella ciotola di insalata e che ho accompagnato da qualche pomodoro datterino condito con olio, sale e origano fresco. E non ho più avuto fame fino alla sera.

Gli ingredienti per 2/3 persone sono:

250 g. di broccoli a cimette

250 g. di ricotta

1 pizzico di sale

peperoncino a piacere

prezzemolo tritato

Mondare e lavare i broccoli e dividerli in cimette.

Lessarle per 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolare e frullare assieme alla ricotta, aggiungendo 1 pizzico di sale. il peperoncino e il prezzemolo.

Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, unire un po' d'acqua di cottura dei broccoli.

Versare il mix in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato (oppure foderata con carta forno).

Cospargere con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Si può servire subito o attendere qualche minuto che si intiepidisca.