PANE RUSTICO SEMI INTEGRALE

Sono secoli che non impasto. Per impastare intendo "fare il pane".

Lo facevo spessissimo poi, non so perchè, a un certo punto ho smesso. 

Ora vorrei riprendere. 

Complice il fatto che bisogna #restareacasa ho molto tempo a disposizione. 

E il tempo è uno degli ingredienti che il pane richiede.

Voglio subito chiarire che non sono un'esperta di lieviti, di farine, di pieghe. Anzi vado un po' a intuito e chiedo perdono se commetto qualche errore ma sono un tipo spiccio e non troppo puntiglioso e faccio le cose di getto senza pensarci troppo. Non so se sia un pregio o un difetto, a me sta bene così....

Ho fatto questo pane l'altro giorno, diciamo che non sono pienamente soddisfatta, ho bisogno di riacquistare un po' di pratica, ma alla famiglia è piaciuto e quindi lo posto.

PANE RUSTICO SEMI INTEGRALE

Ingredienti:

200 g. di farina 00

200 g. di farina manitoba

100 g. di farina integrale

300 g. di acqua

1 cubetto di lievito di birra fresco

10 g. di sale

1 cucchiaino di miele

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida.

Mettere le farine nella planetaria e iniziare a mescolare utilizzando il gancio a uncino.

Unire il lievito sciolto e il miele.

Aggiungere l'acqua  e continuare a impastare. Mettere per ultimo il sale.

Il composto deve risultare liscio e morbido. 

Impastare per almeno 15 minuti finchè sarà incordato (cioè il composto si stacca dalle pareti della ciotola, è compatto ed elastico).

Far riposare per un paio di ore; durante questo tempo ogni 40 minuti circa, fare un giro di pieghe (allargare l'impasto, tirare ogni lato verso l'esterno e riportarlo al centro). 

Infine dare la forma al pane e metterlo sulla teglia da forno, lasciandolo lievitare ancora un'ora (fino al raddoppio).

Intanto avrete acceso il forno a 240° e messo all'interno una ciotola vuota.

Infornare il pane e mettere dell'acqua fredda nella ciotola in modo che si crei vapore all'interno del forno che aiuterà la cottura.

Cuocere per 60' abbassando la temperatura fino ad arrivare a 200° (gli ultimi 10' tenere il forno a fessura). Spegnere e lasciar raffreddare dentro il forno.

Tagliare il pane solo una volta che si sarà raffreddato completamente.