Cous cous saporito alle verdure

Faccio spesso il cous cous perchè è uno dei piatti che mio figlio mangia volentieri. A lui piacciono veramente poche cose, quindi devo cercare delle ricette cha contengano gli alimenti che lui preferisce ma che siano anche nutrienti.

Io vado molto a occhio, quindi le dosi sono indicative ma dovrebbero essere sufficienti per 5/6 persone:

2 tazze di cous cous
2 tazze di acqua
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 carota
1 porro
1 tazza di piselli
1 zucchina
sale e curry

Metto a bollire l'acqua con un goccio d'olio, aggiusto di sale e quando raggiunge il bollore  tolgo dal fuoco e aggiungo il cous cous.

Lo lascio gonfiare per circa 5 minuti e poi lo sgrano con una forchetta. Io lo faccio così ma in ogni caso potete seguire le indicazioni che trovate sulla confezione.

Lavo le verdure e le taglio a dadini o a rondelle.

Metto poco olio in una padella e ci metto le verdure tutte assieme. Ci aggiungo sale e abbondante curry.

Le faccio cuocere il tempo necessario affinchè siano appena morbide, devono restare croccanti perchè così sono più gustose e danno un po' di grinta al cous cous.

Appena pronte, spengo il fuoco e le lascio intiepidire.

Infine mescolo tutto insieme, condisco con olio......e lascio che il mio bimbo si goda uno dei suoi piatti preferiti.