ROLLINI DI MELANZANE

Mi è capitato, abbastanza spesso devo essere sincera, di comprare tante, troppe cose da mangiare per poi doverle buttare via perchè non si riusciva a finirle.

Questo succedeva però alcuni anni fa quando ero "giovane" e "sprecona"!!!

Ora con la saggezza degli "anta" (???) e con la "crisi" che incombe, non butto praticamente nulla.

Prima di andare a fare la spesa svuoto il frigorifero, non ci deve rimanere niente di deperibile. 

In tutto questo  mi ha aiutato parecchio anche  tenere un blog: guardo agli ingredienti con occhi diversi, cerco il modo migliore per tirar fuori il meglio da ogni alimento e mi impegno per trovare la giusta destinazione anche per una triste e solitaria melanzana che viaggia da un ripiano all'altro del frigorifero... ^o^  

Questa ricetta l'ho trovata sul web un po' di tempo fa e l'ho trascritta su un foglietto che è riapparso all'improvviso. Segno del destino visto che, appunto, c'era la triste melanzana che aspettava di essere presa in considerazione.

Con una melanzana mi sono venuti 8 rotolini:
1 melanzana lunga
25 g. di pangrattato
25 g. di grana grattugiato
sale e pepe
1 tuorlo d'uovo
3/4 pomodori
1 spicchio di aglio
burro
farina
olio

Preparare una salsa con i pomodori.
Scottarli in acqua bollente, pelarli e porli in un tegame con poco olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Salare e cuocere per 15/20 minuti. Quindi togliere l'aglio e  frullare.
Tagliare a fette la melanzana nel senso della lunghezza.
Grigliare le fette per pochi minuti su una piastra.
Preparare il ripieno unendo grana e pangrattato e legando il tutto con il tuorlo. Aggiustare di sale e pepe.
Poggiare le fette di melanzane su un tagliere e salarle. Mettere sulle fette un po' di ripieno e arrotolare.
Infarinare i pacchetti e rosolarli in poco burro, aggiungere la salsa di pomodoro, far insaporire e servire ben caldo.

"di salsa ne avevo fatta poca e i rollini sono risultati essere un po' asciutti, perciò abbondate con i pomodori senza alcun timore!"