INVOLTINI DI MAIALE

Ho sempre avuto un problema con gli involtini di carne. Non li ho mai amati tantissimo.

Poi ho capito: sbagliavo nella scelta degli ingredienti, sbagliavo nella cottura frettolosa, la carne risultava sempre dura e asciutta, non ero proprio soddisfatta.

Ora ho imparato e utilizzo sempre qualcosa che renda la carne morbida e succosa, che dia un sapore particolare e accattivante, in modo che non sembri di mangiare "sempre la solita fettina di carne".

Questi involtini che vi propongo oggi sono morbidi e appettitosi, vi piaceranno.

INVOLTINI DI MAIALE

Ingredienti per 3/4 persone:

8 fettine sottile  di lonza di maiale

200 g. di carne macinata

50 g. di salsiccia

50 g. di prosciutto cotto

1 panino piccolo

q.b. di latte per bagnare il pane

40 g. di grana grattuggiato

1 cucchiaio di prezzemolo

mezzo spicchio di aglio

sale, pepe, noce moscata

soffritto (carote, sedano e cipolla)

1 bicchiere di vino bianco

salvia

q.b. farina 00

2/3 cucchiai di olio

una noce di burro 

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

brodo di carne

Unire la carne macinata e la salsiccia in una ciotola.

Aggiungere il prosciutto cotto tritato, il panino ammollato nel latte e sbriciolato, il grana, il prezzemolo e l'aglio tritati.

Aggiungere anche sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene e poi spalmare un po' di composto sulle fettine di lonza. Arrotolare le fettine e unirle due a due con degli stuzzicadenti, mettendo una foglia di salvia tra uno e l'altro. Infarinare e mettere da parte.

Preparare il sugo.

In una padella scaldare l'olio con il burro e unire il soffritto e il concentrato di pomodoro.

Dopo un paio di minuti aggiungere gli involtini e farli rosolare su tutti i lati, in modo che prendano colore. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.

Coprire quindi con il brodo di carne e lasciar cuocere coperto per circa un'ora. Il sugo dovrà addensarsi un po'.

Servire subito.