CROSTATA MERINGATA AI FRUTTI DI BOSCO

Oggi vi propongo una buonissima crostata, da tenere in frigorifero e consumare fresca.
Per fare la pastafrolla utilizzo quasi sempre la ricetta del maestro Luca Montersino; si ottiene una pasta liscia e morbidissima, facile da lavorare e che non si rompe mentre si mette nella tortiera - cosa che mi succede spesso con altre ricette e che mi fa venire voglia di buttare tutto dalla finestra ;-).
Ingredienti  per una tortiera da 26/28 cm:
-pasta frolla
250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
40 gr di tuorlo (circa 2 uova)
mezza bacca di vaniglia
buccia di limone
sale
-crema pasticciera
2 tuorli
40 gr maizena
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di zucchero
-farcitura e decorazione
350 gr di frutti di bosco
3 albumi
150 gr zucchero
sale
zucchero a velo

Disporre la farina sul piano di lavoro, formando una specie di vulcano. Inserire al centro tutti gli ingredienti e amalgamare pian piano fino a formare una palla compatta e morbida. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta in carta forno o pellicola. Poi stenderla con il mattarello e rivestire lo stampo da crostata.
Bucherellare il fondo e far cuocere in bianco (si mette sulla pasta un foglio di carta forno, si riempie di fagioli secchi e si mette in forno) in forno già caldo (200°) per circa 25'.

Intanto preparare la crema mescolando i tuorli con la maizena e lo zucchero. Aggiungere lentamente il latte caldo facendo attenzione che non si formino grumi. Mettere sul fuoco e far addensare (ma non troppo!).
Per la meringa montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a raggiungere una consistenza bella soda.
Sfornare la torta, togliere i legumi e farcire prima con la crema e poi con i frutti di bosco.

Coprire con la meringa creando dei piccoli ciuffi e cospargere con un cucchiaio di zucchero a velo fatto scendere da un colino. Rimettere in forno tiepido (100°/120°) per 35/40', finchè la meringa è soda e appena dorata.

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Partecipo volentieri all'iniziativa di Linda, giovanissima blogger, che vuole mettere in contatto e far conoscere nuovi e vecchi blog. Così avremo modo di confrontarci, imparare cose nuove e chiacchierare un po'.
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Auguro a tutti un buona settimana!

POESIA

Oggi vorrei farvi conoscere questa meravigliosa poesia di Martin Luther King.

Una insegnante di scuola secondaria di primo grado (le vecchie "medie" per noi quarantenni !) l'ha dedicata ai suoi studenti in occasione della cena che hanno fatto per la conclusione dei tre anni.

Credo che sia stato un pensiero bellissimo, ha voluto far capire loro che qualsiasi cosa decidano di fare nella vita sarà importante se la faranno con impegno e se daranno il meglio di sè.

Siate il meglio

                                                           

Se non potete essere un pino sulla vetta di un monte

siate un cespuglio nella valle,

ma siate il miglior piccolo cespuglio sulla sponda del ruscello.

Siate un cespuglio se non potete essere un albero.

Se non potete essere una via maestra, 

siate un sentiero.

Se non potete essere il sole, siate una stella:

non con la mole vincete o fallite.

Siate il meglio di qualunque cosa siate.

Cercate ardentemente di scoprire a cosa siete chiamati

e poi mettetevi a farlo appassionatamente.

(Martin Luther King)

                       
                          
                            

TORTA ZUCCHINE E CIPOLLOTTI

Ebbene sì... nonostante il caldo afoso e il sole che scalda instancabile da parecchi giorni,  ieri ho deciso di preparare per cena una torta salata, sapete quelle che si cuociono in forno....a 180°....per mezz'ora o più!

Avevo delle zucchine  e dei cipollotti  in frigorifero, acquistati da qualche giorno; inoltre, già da un po', volevo provare a fare in casa la pasta brisè. E così ecco qui: la preparazione è stata veloce, la cottura un po' meno, ma sono rimasta soddisfatta del risultato, il sapore di questa torta è delicato ma reso appena appena pungente dalla curcuma. La pasta brisè va stesa un po' più sottile rispetto a come l'ho fatto io, di modo che il suo gusto non sovrasti quello del ripieno.

Ingrediente per la brisè per una tortiera da 26 cm (e ne avanza anche un po'):
400 gr di farina 00
200 gr di burro
140 ml di acqua
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
4/5 zucchine
3 cipollotti
curcuma, sale
250 gr di ricotta
50 ml di panna

Setacciare la farina su un piano da lavoro e aggiungere il sale. Tagliare velocemente a piccoli pezzo il burro (deve essere freddo di frigorifero) e amalgamare alla farina usando solo la punta delle dita, fino a quando il composto avrà un aspetto "bricioloso" ;-).

Unire quindi poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un composto compatto, sodo e abbastanza elastico. Non necessariamente userete tutta l'acqua indicata negli ingredienti, regolatevi man mano che versate, in base a quanta la farina ne assorbe.

Formare una palla che porrete in frigorifero per circa 30 minuti, avvolta in pellicola trasparente.

Intanto preparare il ripieno.

Lavare e tagliare le zucchine e i cipollotti a rondelle e cuocerle in padella con poco olio.

Aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma e sale. Le verdure devono rimanere croccanti.

Una volta che si sono raffreddate amalgamare con la ricotta e la panna.

Accendere il forno a 220°.

Stendere la pasta brisè con il mattarello, metterla nella tortiera/teglia, bucarla con una forchetta e versare  il ripieno. Volendo spolverare di parmigiano grattuggiato.

Abbassare il forno a 180° e infornare per 30/40 minuti (dipende da Vostro forno). Io gli ultimi 10 minuti ho acceso il ventilato così la superficie si è dorata un pò.

CAKE RICOTTA E CREMA DI NOCCIOLE

Oggi vi propongo un dolce cucinato da mia figlia, che ama fare le torte... e  vengono pure molto buone!. Potrebbe essere una buona idea per una merenda in famiglia. Capita che con le mie sorelle, i nostri figli e la nostra instancabile e iperattiva mamma, organizziamo delle merende a turno a casa di una di noi. Si tratta di riunioni di famiglia molto rumorose (i bambini sono 6,  dai 3 ai 7 anni), ma è davvero un piacere per noi "grandi" riunirsi intorno a un tavolo e  parlare di tutto un po'. Spesso si uniscono a noi anche una zia e una cugina...più siamo meglio è !!! La ricetta l'ho presa da loro, vere  foodblogger professioniste che seguo in silenzioso rispetto da un po' di tempo. Ho solo scelto di cuocere il tutto in un unico stampo.

CAKE RICOTTA E CREMA DI NOCCIOLE

Ingredienti 

250 gr di ricotta
250 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova
85 gr di latte scremato
1 cucchiaino di burro
1 bustina di lievito
ciokocrem (per me nutella)

Mescolare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere il burro morbido, le uova una alla volta e infine il latte.
Setacciare farina e lievito e amalgamare al composto di ricotta e uova,

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi circa 1/2 dell'impasto, farcire con la nutella e riempire  con l' impasto rimasto
Spolverare con zucchero e infornare a 180° per circa 60 minuti.

Ottimo e super goloso !!

15 ottobre 2013
Con questa ricetta partecipo al contest nutelloso di Stefania.

A proposito di sogni....

Uno dei sogni che mi accompagnano fin da quando ero ragazzina è quello di viaggiare. Viaggiare  per conoscere posti nuovi e meravigliosi, persone con usi e costumi diversi dai nostri, cibi  e cucine dai sapori sconosciuti!

Non sono riuscita a realizzare questo sogno, grandi viaggi non ne ho mai fatti.....se non con la fantasia.

Vi lascio quindi alcune immagini della mia ultima fantasia...

Qualcuno la riconosce?

Si tratta dell'isola di Zacinto o isola di Zante ed l'isola più a sud della Grecia. Il clima è mite, le spiaggie sabbiose e dorate alternate a coste rocciose, la natura è rigogliosa, gli abitanti sono cordiali  e gioiosi.

Ugo Foscolo le ha perfino dedicato un sonetto: "A Zacinto" scritto nel 1803, in cui decanta la bellezza della sua meravigliosa isola natale.

Sembra che qui si riproducano le rare testuggini Caretta-Caretta e le foche Monachus-Monachus.









I paesini dell'entroterra conservano ancora le tradizioni del passato. Ho letto che alla fine dell'estate si fanno molte feste del vino e si usa pestare gli acini con i piedi ballandoci sopra! Bellissimo!!!
Che ne dite?  Dai... facciamo i bagagli e partiamo!!!

p.s. Le foto le ho prese dal web, spero di non aver arrecato danno o fatto qualcosa di sbagliato. Se così fosse , vi prego di farmelo sapere.

Cous cous saporito alle verdure

Faccio spesso il cous cous perchè è uno dei piatti che mio figlio mangia volentieri. A lui piacciono veramente poche cose, quindi devo cercare delle ricette cha contengano gli alimenti che lui preferisce ma che siano anche nutrienti.

Io vado molto a occhio, quindi le dosi sono indicative ma dovrebbero essere sufficienti per 5/6 persone:

2 tazze di cous cous
2 tazze di acqua
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 carota
1 porro
1 tazza di piselli
1 zucchina
sale e curry

Metto a bollire l'acqua con un goccio d'olio, aggiusto di sale e quando raggiunge il bollore  tolgo dal fuoco e aggiungo il cous cous.

Lo lascio gonfiare per circa 5 minuti e poi lo sgrano con una forchetta. Io lo faccio così ma in ogni caso potete seguire le indicazioni che trovate sulla confezione.

Lavo le verdure e le taglio a dadini o a rondelle.

Metto poco olio in una padella e ci metto le verdure tutte assieme. Ci aggiungo sale e abbondante curry.

Le faccio cuocere il tempo necessario affinchè siano appena morbide, devono restare croccanti perchè così sono più gustose e danno un po' di grinta al cous cous.

Appena pronte, spengo il fuoco e le lascio intiepidire.

Infine mescolo tutto insieme, condisco con olio......e lascio che il mio bimbo si goda uno dei suoi piatti preferiti.