TORTA BROWNIE CON CREMA AL COCCO E MOUSSE AL CIOCCOLATO

E già! 

Ci vuole proprio una bella bomba calorica in questa calda estate che non dà tregua. Fortuna vuole che sia almeno una torta da frigo, di quelle che mangi volentieri perchè sono fresche, ma che subito dopo ti penti perchè pensi a tutti gli zuccheri,  e ai  grassi,  e chi più ne ha più ne metta!

Ma mia figlia, che ha 17 anni e 0 problemi di linea,  ha deciso di cimentarsi nella sua prima torta a strati e non c'è stato verso di farle cambiare idea, l'ho pregata di non farla, per amore della sua mamma che invece problemi di linea ne ha e non sa comunque resistere quando in casa c'è una torta da mangiare!!! Niente, la torta si fa e basta!

E torta fu!

Gli ingredienti indicato sono per una stampo tondo da 22 cm.
La ricetta l'abbiamo trovata qui.

Per la base brownie:
215 g. di zucchero semolato
25 g. di cacao amaro
150 g. di burro fuso
75 g. di farina 00
2 uova
due gocce di estratto di vaniglia

Mescolare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere il cacao e la farina setacciati, quindi le uova e la vaniglia e amalgamare bene.

Ungere lo stampo con burro e infarinare, quindi versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Per la crema al cocco:
35 g. di latte
35 g. di panna liquida
215 ml. di latte di cocco
2 uova
125 g. di zucchero
40 g. di amido di mais
50 g. di farina di cocco (cocco grattugiato)
2 g. di gelatina

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una casseruola mescolare il latte, la panna, il latte di cocco, lo zucchero, le uova leggermente sbattute e l'amido di mais; mettere sul fuoco e portare a bollore, quindi cuocere per circa 8 minuti o comunque fino a che la crema si addensi un po'. Togliere dal fuoco e dopo qualche minuti aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene affinchè si sciolga. Unire quindi il cocco grattugiato e porre in frigorifero.

Per la mousse al cioccolato:
75 g. di burro fuso
2 tuorli
2 albumi
120 g. di panna liquida
120 g. di cioccolato fondente
265 g. di zucchero
la punta di un cucchiaino di amido di mais

In una casseruola sbattere i tuorli con la panna. Aggiungere il burro fuso e mettere sul fuoco, facendo attenzione che non raggiunga il bollore. Deve addensare leggermente (ci vorranno 8/10 minuti).

Aggiungere quindi il cioccolato tagliato a pezzi, togliere dal fuoco e mescolare per scioglierlo completamente.

In una ciotola montare gli albumi con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Unire un paio di cucchiai di meringa al composto di cioccolato e mescolare, quindi unire tutta la meringa e amalgamare con cura.

Per la decorazione:
150 g. di panna liquida
50 g. di zucchero a velo
due/tre gocce di estratto di vaniglia
30 g. di cocco grattugiato

Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungere la vaniglia.
Tostare il cocco in una padella antiaderente.

Comporre la torta:
-mettere la base brownie in un anello per torte
-versare la crema al cocco e mettere il tutto in frigorifero per circa 30 minuti
-versare quindi la mousse al cioccolato e livellare bene, rimettere in frigorifero per 30 minuti
-coprire il tutto con la panna e spolverizzare con il cocco tostato
-lasciare in frigorifero per qualche ora (meglio una notte intera)

Questa è la versione mignon e senza crema, fatta appositamente per il suo papà al quale il cocco non piace   :-))

CONFETTURA DI SUSINE

Ho ricevuto in regalo da mia zia un bel sacchetto di susine e, visto che erano piuttosto mature ho deciso di farne una confettura. Il suo colore  è talmente bello che ho "dovuto" fotografarla per farvela vedere. E spalmata su una fetta biscottata con un leggero strato di burro esalta ancora di più questa meravigliosa tonalità.

Credo che la userò per una fresca tortina alla frutta che ho visto su una rivista....sempre se avrò il coraggio di accendere il forno per farla cuocere!

Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml:

1 kg di susine mondate e private del nocciolo

500 g di zucchero semolato

1 bustina di Fruttapec 2:1  (io uso la pectina perchè è più veloce, ma chi ha pazienza può fare a meno di usarla e allungare i tempi di cottura).

Tagliare le susine a piccoli pezzi.

Unire lo zucchero e la pectina a freddo e amalgamare bene. Aggiungere la frutta e porre sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Appena raggiunge il bollore, calcolare 3 minuti e poi verificare la consistenza della confettura su un piattino. Se non cola, spegnere e invasare; altrimenti continuare la cottura ancora per un paio di minuti.

Capovolgere i vasetti (che avrete prima sterilizzati) e lasciare raffreddare.

FLUFFOSA AL CACAO.....

Ho provato a resistere, ce l'ho messa tutta. Un po' per la dieta che sto cercando di seguire da settimane (e che non mi riesce naturalmente!), un po' perchè non avevo lo stampo adatto (non lo volevo comprare perchè non so più dove metterli)! 

E ci stavo quasi  riuscendo...poi all'improvviso la decisione: "Ordino lo stampo su Amazon!"

Detto fatto, ordinato, 2 giorni ed è arrivato.

E' così che anche io sono caduta nel vortice irresistibile della ormai famosissima fluffosa...e non me ne dispiaccio sia ben chiaro, l'ho adorata al primo morso!!!

La prima è al cacao, ma ne seguiranno altre, la voglio provare in tutte le versioni possibili.

Lo sapete tutti ormai che la ricetta  è sua.

Per stampo da 18 cm:
120 g di farina 00
30 g di cacao amaro
3 uova bio
150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
60 ml di olio di semi di girasole
160 ml di acqua
6 g di lievito per dolci
1 g di cremor tartaro
mezza bacca di vaniglia

Setacciare la farina con il cacao e il lievito. Unire il sale e lo zucchero.

Separare i tuorli dagli albumi.

Nella ciotola dei tuorli aggiungere olio, acqua e i semini della bacca di vaniglia e amalgamare il tutto con una frusta. Quindi unire gli ingredienti secchi e montare il tutto per una decina di minuti.

Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e unirli con delicatezza al composto.

Versare l'impasto nell'apposito stampo (non serve imburrare e infarinare) e cuocere in forno a 160° per circa 75 minuti.

A fine cottura capovolgere lo stampo e lasciare che la torta scenda da sola.

E' soffice e umida al punto giusto e anche dopo due giorni è fresca come appena fatta!!

In una parola: fluffosissima!!!

TORTA FORESTA NERA

Mio padre ama il cioccolato e quando faccio una torta mi chiede sempre: "E' al cioccolato, vero?"

Mia madre però non vuole che lui mangi troppi dolci per un evidente problema di giro-vita...mio padre in effetti non si può dire sia proprio in forma! 

Ma stavolta si trattava del suo compleanno e ho dovuto preparare una torta che fosse di suo gusto; ho deciso per la "Foresta Nera"...pensavo fosse molto più complicata da fare ma in effetti è piuttosto semplice. 

                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                                              Le dosi sono per una tortiera da 24 cm di diametro, da cui ricavare 3 dischi di pan di spagna.

Ingredienti per il Pan di spagna al cacao (lo trovate anche qui e qui)
6 uova
240 g. di zucchero
140 g. di farina 00
60 g. di fecola di patate
40 g. di cacao amaro
un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero per circa 8/10 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio.

Setacciare la farina con il cacao e la fecola e aggiungere il tutto al composto di uova, assieme ad un pizzico di sale. Amalgamare molto bene, poi versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170° per 35/40 minuti.

Lasciar raffreddare su una gratella.

Per la farcitura e decorazione:
450 g. di ciliegie fresche
una decina di ciliegie sciroppate
50 g. di zucchero semolato
50 g. di zucchero a velo
50 g. di cioccolato fondente a scaglie
500 ml di panna fresca
1 bicchierino di kirsch (o liquore alle ciliegie)

 Snocciolare le ciliegie e metterle in un tegame con 3 cucchiai di acqua e lo zucchero semolato. Far cuocere per circa 15 minuti, quindi togliere le ciliegie e far addensare lo sciroppo per qualche minuto, poi versarlo di nuovo sulle ciliegie.

Montare la panna con lo zucchero a velo e il liquore.

Per la bagna:
300 g. di zucchero
300 g. di acqua
un bicchierino di kirsch
Mettere sul fuoco e far bollire per 5 minuti, lasciare raffreddare bene.

Comporre il dolce:
-tagliare il pan di spagna in 3 dischi
-poggiare il primo disco sul piatto di portata e bagnarlo con lo sciroppo di acqua e zucchero
-versare metà delle ciliegie con il loro sughetto
-spalmare la panna
-sovrapporre il secondo disco di pan di spagna e bagnarlo
-versare ciliegie e panna
-mettere l'ultimo disco di pan di spagna
-coprire con panna montata, fare dei ciuffetti di panna con la sac a poche e decorare con cioccolato fondente a scaglie e le ciliegie sciroppate

Avevo pensato di mettere del cioccolato a scaglie anche nella farcitura, per andare incontro ai gusti di mio papà, ma poi mi sono dimenticata...ops!
Comunque a lui è piaciuta e anche a tutto il resto della famiglia chiamata a festeggiare!

PASTA FREDDA AL PESTO E POMODORINI CONFIT

La scorsa settimana, quando il sole scaldava piacevolmente la nostra pelle e le nostre case, ho preparato diversi piatti freddi, più adatti al periodo particolarmente afoso e più piacevoli sicuramente da gustare. 

Ora il clima è nuovamente cambiato! Sabato ho preparato una sangria da portare a casa di mia sorella come aperitivo prima di cena, ma visti i 13 gradi che c'erano quel giorno alle due, lei giustamente mi chiedeva se fosse possibile trasformare la sangria in un brulè !!!! Che dire?

Ora le temperature sono salite di qualche grado e, anche se il sole oggi non c'è, posso raccontarvi di questa pasta che faccio spesso d'estate e che piace a tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta formato farfalle

pesto di basilico q.b.

30 pomodori ciliegini

sale grosso q.b.

sale, pepe, origano e timo

zucchero

olio

Mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta. Quando bolle aggiungere il sale grosso e versare la pasta. Una volta raggiunta la cottura al dente, scolare e lasciar raffreddare.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli sulla teglia del forno con la metà tagliata rivolta verso l'alto. Cospargere con lo zucchero, il sale, il pepe e le erbe. Infornare a 150° per circa 90 minuti.

Preparare il pesto come spiegato qui.

In una ciotola capiente unire la pasta, il pesto e i pomodorini oramai freddi e mescolare con cura.

E' più buona se preparata qualche ora prima e conservata in frigorifero.

A piacere si possono aggiungere olive nere e verdi e mozzarella a cubetti.

IL MIO PESTO...... CHE PIU' BUONO NON CE N'E'!!

Ho iniziato a preparare il pesto qualche anno fa, quando ho scoperto che a mio figlio "che non mangia niente", piaceva un sacco la pasta al pesto. Prima di allora lo mangiavamo molto di rado, non mi è mai piaciuto granchè quello acquistato.....e se adesso durante l'inverno, propongo a mio figlio di comprarlo lui  mi dice: "No mamma, è più buono quello che fai tu!" (AMMMORE di mamma).

Lo so che per il vero pesto alla genovese bisogna usare degli ingredienti specifici e che le dosi devono essere quelle giuste, ma io lo faccio a modo mio e cioè con ingredienti che piacciono a noi e con dosi "a occhio"...molto "a occhio".  

Però è il migliore...parola di piccolo uomo!

Ingredienti:

una manciata di basilico (trenta foglie circa)

mezzo spicchio di aglio

40 g. di pinoli

sale grosso

50 g. di grana grattuggiato

olio d'oliva q.b. 

Mettere nel mixer il sale grosso, l'aglio e i pinoli e iniziare a frullare (ah, so anche che andrebbe fatto nel mortaio....ma io non ce l'ho!!  mamma mia quanti errori, mi perdoneranno le genovesi che mi leggono?).

Aggiungere un po' alla volta il basilico e l'olio alternandoli fino a raggiungere la giusta consistenza.

Per ultimo unire il grana grattugiato.

ABBRACCI DI PASTAFROLLA

Ho visto questi biscottini in un video su Facebook e ho subito pensato che fossero tenerissimi.
Si tratta di piccoli orsetti di pasta frolla che abbracciano una mandorla, non pensate che siano davvero carini?
Ho voluto farli subito e sono venuti proprio bene.

La pasta frolla è sempre questa, quella di Montersino che, oramai sapete, è la mia preferita.

Ingredienti:
pasta frolla
mandorle

Stendere la pasta frolla dello spessore preferito (a me piace non troppo sottile).
Ritagliare i biscotti con l'apposito stampino a forma di orsetto, mettere al centro una mandorla e incrociarci sopra le braccia.
Infornare a 180° per 15' circa.

Ideali per una festa di compleanno per i bimbi.