CROSTATA ALLA FRUTTA E CREMA PASTICCERA

Che dire delle crostate? Sono fra i miei dolci preferiti (....ancora!!!) sia in versione cioccolatosa, che in versione confetturosa e pure in versione fruttosa. Con la frutta fresca sopra però, credo sia la prima volta che la faccio. Mi è sempre parso troppo difficile sistemare in bell'ordine tutte quelle fettine di frutta fresca e io, con la mia scarsa manualità (e pazienza) non me la sono mai sentita di provare.  E invece è stato più facile del previsto, la torta è venuta BELLISSIMA!!!  Ebbene sì, me ne vanto...ogni tanto devo farmi i complimenti da sola .....è stata una bella soddisfazione! L'ho preparata per un compleanno su specifica richiesta del festeggiato: chi l'ha mangiata ha detto che era buonissima e c'è pure chi ha pensato che fosse acquistata in pasticceria. 

Ho della pasta frolla avanzata in frigorifero: domani la faccio per noi!

La pasta frolla è quella di Luca Montersino, io la trovo fantastica e la uso spessissimo per le mie crostate.

Ingredienti:
500 g di farina
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorlo d'uovo (circa 3)
mezza bacca di vaniglia
sale

Versare sulla spianatoia la farina e formare una montagna con un buco al centro. Inserire lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, il sale, i tuorli e il burro e iniziare a impastare con la punta delle dita, amalgamando poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto consistente. Formare una palla e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

(ho usato metà di questo impasto per coprire una tortiera con diam. 32 cm)

Trascorsa l'ora, stendere la pasta frolla con il mattarello e ricoprire una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocere in bianco a 200° per circa 30 minuti.

Per la crema pasticcera (io l'ho presa da qui, è la più buona che abbia mai mangiato):

750 ml di latte

5 tuorli

230 g di zucchero

75 g di farina

la buccia di 1 limone

Portare a ebollizione il latte con la buccia del limone e mettere da parte.

Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina.

Unire il latte caldo poco alla volta, amalgamando molto bene senza formare grumi.

Rimettere sul fuoco e portare alla consistenza desiderata.

Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

La frutta:

scegliere la frutta che più ci piace, lavarla o sbucciarla, tagliarla a fettine.

Io ho usato:

1 pesca

8 kiwi

una decina di fragole

ribes rosso

Versare la crema raffreddata sulla frolla.

Iniziare a decorare con la frutta partendo dall'esterno e procedendo in tondo verso il centro.

Spennellare con gelatina (in polvere o spray o confettura di albicocche) e porre in frigo per qualche ora.

Che ne dite?