COOKIES

Eccomi qua con dei biscotti che adoro, di quelli che quando si preparano spariscono in un battibaleno: i cookies !!! 

Credo di avere già pubblicato una ricetta di cookies ma dovete assolutamente provare anche questi, sono strepitosi.

La ricetta è di LuCake e l'ho trovata sul suo libro che ho appena acquistato. 

Ingredienti per circa 20 biscotti:

140 g. di burro fuso

80 g. di zucchero semolato

120 g. di zucchero di canna

2 tuorli

200 g. di farina 00

6 g. di bicarbonato

160 g. di gocce di cioccolato

q.b. di sale

In una ciotola mettere il burro fuso con gli zuccheri e un pizzico di sale. Amalgamare con la frusta, unire i tuorli e continuare a mescolare.

Setacciare farina e bicarbonato e incorporare all'impasto assieme alle gocce di cioccolato.

Formare delle palline di circa 35 g., metterle su una teglia ricoperta da carta forno e schiacciarle un po'.

Fare riposare in frigorifero per circa un'ora.

Mettere in forno preriscaldato a 175 gradi per 15/20 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare. 

Appena tolti dal forno i cookies vi sembreranno morbidi ma diventeranno croccanti raffreddandosi.

Deliziosi!!!!

RISO NERO CON ZUCCHINE E CECI

 Arrivo a casa dal lavoro intorno alle 14, quindi mi devo organizzare in anticipo per il pranzo in modo da non mangiare troppo tardi e non dover spadellare a lungo. Allo stesso tempo ci tengo a fare un pasto equilibrato e sano e questo comporta il dover cucinare diversi tipo di alimenti per ottenere un pasto con tutti i nutrienti necessari.

Trovo molto comodo preparare  le insalate di riso che posso mangiare sia fredde che calde, riscaldandole un attimo in padella.

In questa di oggi sono presenti carboidrati, proteine e verdure.....direi ottimo, vero?

RISO NERO CON CECI, ZUCCHINE E CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti per 2 persone:

160 g. di riso nero

2/3 zucchine

150 g. di ceci cotti al vapore 

cavolo cappuccio a listarelle 

sale, olio

Sciacquare il riso con acqua fredda, poi lasciarlo in ammollo per circa 2 ore.

Portare a bollore l'acqua in una pentola, salare e versare il riso. Cuocere per circa 30' dalla ripresa del bollore (eventualmente assaggiare per testare il grado di cottura, se necessario cuocere altri 10').

Nel frattempo lavare e tagliare a pezzi le zucchine. In una padella capiente versare un po' d'olio e aggiungere le zucchine, far andare per una decina di minuti poi aggiungere i ceci. Cuocere per circa 15' unire il cavolo a listarelle, salare e continuare la cottura per altri 5/10' (le verdure devono rimanere leggermente croccanti).

Scolare il riso e aggiungerlo nella padella con ceci e verdure. Far insaporire qualche minuto ed è pronto.

VERDURE AL FORNO

 Ancora verdure, ancora al forno, ancora buonissime!

Trovo  che sia un buon modo per preparare un sano contorno in poco tempo. Infatti si tratta solo di lavare e mondare le verdure, tagliare a tocchetti, condire, mettere in teglia. Poi il grosso del lavoro lo fa il forno e io sono libera di fare altro, tipo scrivere un post per il blog ;) o sbirciare i vostri (cosa che non faccio da tempo...vorrei riprendere questa abitudine che avevo ma che ho perso per svariati motivi).

MIX DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti:

zucchine

carote

melanzane 

peperoni

pomodorini

olio, sale, origano, timo

Le quantità sono libere, dipende da quanti siete a tavola e dai gusti di ognuno. Si può omettere ciò che non piace o aggiungere altri ingredienti.

Lavare e mondare tutte le verdure.

Tagliare a pezzi più o meno della stessa grandezza; mettere in una ciotola e condire con sale, olio, origano e timo. Trasferire tutto in una teglia ben oliata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.

Lasciare intiepidire e portare in tavola.

PIZZICOTTI ALLA MANDORLA

Oggi vi propongo dei deliziosi biscotti alle mandorle, velocissimi da fare e pure molto semplici.

Pochi ingredienti per un risultato strepitoso, finiranno in un battibaleno!

La ricetta l'ho trovata qui.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

2 albumi a temperatura ambiente

130 g. di zucchero a velo (più quello per la copertura)

mezza fialetto di aroma di mandorla

250 g. di farina di mandorle

Mettere gli albumi in una ciotola e sbatterli con una frusta a mano finchè fanno una leggera schiuma.

Aggiungere l'aroma e lo zucchero a velo setacciato, sempre mescolando con la frusta.

Unire la farina di mandorle in 2/3 volte e amalgamare bene usando anche le mani se necessario.

Il mio impasto è rimasto un po' appiccicoso.

Formare le palline, passarle nello zucchero a velo (setacciato) e porle sulla teglia coperta da carta forno.

Pizzicare i biscotti in modo da ottenere due fossette.

Mettere in frigorifero per circa un'ora.

Infornare a 170° per 15/20 minuti.

Lasciare raffreddare. Una volta freddi dovranno risultare appena croccanti fuori e morbidissimi dentro.

CROSTATA CON PANNA COTTA AL PISTACCHIO

Ecco una torta bella da vedere e facile da realizzare. 

Diciamo che la mia non è proprio bella bella in quanto è nota la mia scarsa manualità e la mia poca pazienza nel rifinire i dettagli. Mi piace il bello e rimango estasiata di fronte alle meraviglie che vedo su alcuni blog, ma sapendo di non essere in grado mi convinco che in fondo il gusto è quello che conta e così il mio "ego" ne esce soddisfatto 😉!! Infatti sono molto contenta di questa torta che ho preparato in occasione del mio compleanno, è proprio buona buona buona!!

La ricetta l'ho trovata sul  blog di Valentina.

Le dosi sono per uno stampo di diametro 22/23 cm.

Ingredienti

per la base:

260 g. di biscotti digestive

90 g. di burro fuso

per la panna cotta al pistacchio:

60 g. di pasta pura 100% di pistacchio 

45 g. di zucchero semolato

200 ml di panna liquida fresca

100 ml di latte intero

4 g. di gelatina in fogli

fragole e pistacchi per decorare

Tritare i biscotti fino a farli diventare una farina. Aggiungere il burro fuso e freddo e amalgamare bene.

Rivestire con il composto uno stampo da crostata con fondo amovibile (sia sul fondo che sui bordi), premendo bene con un cucchiaio e mettere in freezer per circa 20 minuti.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Versare in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la pasta di pistacchio. Mescolare bene e porre sul fuoco senza far bollire finchè lo zucchero e la pasta di pistacchio si sciolgono.

Togliere da fuoco e frullare con un mixer a immersione per rendere omogeneo il composto. Unire quindi la gelatina ben strizzata e mescolare fino a farla sciogliere completamente.

Lasciare intiepidire la panna cotta quindi versarla nel guscio di biscotti e trasferire in frigorifero per almeno 6/8 ore.

Al momento di servire decorare con fragole e pistacchi sminuzzati.

BRIOCHES ALLE NOCCIOLE E CARAMELLO AL MIELE

Nella mia cucina si sente di nuovo profumo di lievito e di pane appena sfornato! Finalmente riesco a dedicarmi un pochino alla mia passione a discapito della dieta ma con grande soddisfazione del palato.

Da tanto non panificavo al di là della pizza settimanale che non è mai mancata. Ora ho fatto scorta di farine in modo da sentirmi costretta ad utlizzarle, non vorremo mica lasciarle in dispensa troppo a lungo vero?  Mai obbligo fu più piacevole di questo!

Così ho iniziato con il mio pane di semola, per proseguire con queste brioches trovate sul libro "Soffice soffice" di Morena Roana.

Mi è piaciuta l'idea del caramello e delle nocciole posti sul fondo di una teglia in modo che poi si rivelassero al momento di capovolgere le brioches; leggete la ricette e capirete meglio!

BRIOCHES ALLE NOCCIOLE E CARAMELLO AL MIELE

350 g. di farina 00

5 g. di lievito di birra secco

180 ml di acqua

50 g. di zucchero

1 tuorlo

30 g. di burro morbido

un cucchiaino di sale

per il caramello e la decorazione

50 g. di nocciole tritate

40 g. di burro

70 g. di zucchero di canna

50 g. di miele di acacia

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere tanta farina quanto ne basta per ottenere un panetto morbido e lasciarlo lievitare finchè si gonfia (per me 90 minuti).

Mettere in planetaria , unire lo zucchero, metà della farina rimasta e il tuorlo e impastare con il gancio.

Man man unire tutta la farina  e il sale; il burro morbido per ultimo poco alla volta.

Impastare bene finchè il composto si stacca dalle pareti della ciotola poi coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Foderare una teglia  (30x20 la mia) con la carta forno.

Preparare il caramello facendo sciogliere burro, zucchero e miele. Ho sempre paura con il caramello di arrivare al punto di non ritorno (cioè quando brucia!!!) quindi lo tolgo dal fuoco sempre troppo presto col risultato che rimane troppo chiaro e troppo "filoso"; in questo caso avrei potuto cuocerlo un pochino di più.

Versare il caramello nella teglia e cospargere con le nocciole tritate.

Prendere il composto lievitato, poggiarlo sulla spianatoia infarinata e stenderlo con le dita in un rettangolo di cm 40x30 all'incirca. Arrotolarlo e tagliarlo a fette di circa 4 cm (ne verranno 10).

Disporre i cilindri nella teglia sopra il caramello, con la parte tagliata verso l'alto. Coprire con pellicola e lasciare lievitare (è sufficiente mezz'ora).

Infornare a 180° per 25/30 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire e capovolgere su un piatto da portata.

Diciamo pure che l'aspetto non è gradevolissimo ma sono sparite nel giro di mezza giornata, quindi lascio a voi l'arduo giudizio!!

PLUM CAKE CON FARINA DI FARRO E YOGURT

Mi piace utilizzare farine particolari nei  dolci per sperimentare la differenza di consistenze e sapori.

Quindi vado spesso a caccia di ricette "alternative" oppure sostituisco la farina a ricette collaudate per il gusto di "provare".

Devo ammettere che non sempre ho successo in queste sperimentazioni ......stavolta però questo plumcake mi è proprio piaciuto, la sua consistenza umida e compatta ha soddisfatto il mio palato e allietato le colazioni della famiglia.

PLUM CAKE CON FARINA DI FARRO E YOGURT

(per stampo cm 30x12)

250 g. di farina di farro

50 g. di farina di riso

3 uova

1 bicchiere di olio di semi

130 g. di zucchero semolato

vaniglia (o altro aroma a piacere)

250 g. di yogurt bianco intero

10 g. di lievito per dolci

un pizzico di sale

gocce di cioccolato 

Rompere le uova e metterle in planetaria iniziando a montare con la frusta. Aggiungere lo zucchero e far andare fino ad ottenere un composto chiaro e ben montato. Mettere anche il pizzico di sale e la vaniglia.

Unire lo yogurt e l'olio e infine le farine setacciate con il lievito, sempre continuando a mescolare. 

Versare le gocce di cioccolato e mescolare con una spatola per amalgamare bene.

Ungere con burro e spolverizzare con farina uno stampo da plum cake (30x12) e mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 40/45 minuti (fare la prova stecchino per verificare la cottura).

Lasciar raffreddare prima di estrarre dallo stampo e cospargere con abbondante zucchero a velo.