LE MANTOVANE

Altro lievitato, trattasi di pane, nello specifico le mantovane.

Ho imparato a farle da un paio d'anni e ci piacciono un sacco. Non ricordo dove ho trovato la ricetta; è la stessa che ho usato per questi filoni, ma il sapore e la consistenza che assumono questi panini sono completamente diversi (comunque molto buoni.....ma troverò mai un tipo di pane che non mi piace??).

Per 8 mantovane:
400 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
220 ml di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Mettere nella mdp l'acqua, il malto, l'olio, le due farine e il sale.

Avviare il programma impasto e lievitazione (nella mia mdp dura 90 minuti).

Finito il programma, prendere l'impasto e sgonfiarlo un po'. Dividerlo a metà, le due metà a metà, i quattro quarti a metà (....avete capito??? cioè dividete a metà tutti i pezzi fino ad ottenere 8 porzioni di impasto).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Stendere ogni pezzo con il mattarello fino a formare un rettangolo ( !?!!?? a me tanto rettangolare non viene mai) e arrotolarlo come nella foto.

                                                                                                                                                                                                                                                                                            Ne usciranno tanti bei rotolini che andremo ad allungare con il mattarello,  così

                                                   
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

E poi di nuovo ad arrotolare così

Per ottenere 8 bellissimi paninetti come questi

ai quali praticare un bel taglio centrale con un coltello molto affilato

 Quindi lasciarli lievitare fino al raddoppio (un'ora/ ora e mezza)

E infine infornare a 220° per 10 minuti (avendo cura di mettere in forno una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio) per poi abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 25/30 minuti.
Il tempo di cottura è sempre indicativo; io il pane lo guardo e lui mi dice se è cotto oppure no ;-))

E finalmente potremo mangiare queste ottime mantovane che neanche a comprarle sono così buone!!!