TAGLIATA DI POLLO TRICOLORE

Un piatto dai sapori delicati e contrastanti allo stesso tempo, dai colori sgargianti, dall'aspetto fresco e invitante, ma soprattutto ..........veloce da preparare!!! Ciò non toglie che sia un piatto molto elegante che farà sicuramente la sua bella impressione sui commensali.

Per 4 persone vi servono:
1 petto di pollo intero
una ventina di pomodori datterini
due manciate di rucola
40/50 gr pinoli e pistacchi
1 spicchio di aglio
olio
sale e pepe

Preparare il pesto di rucola: mettere nel mixer i pinoli e i pistacchi sgusciati, un po' di sale grosso, mezzo spicchio di aglio e iniziare a frullare. Aggiungere la rucola e l'olio a filo,  fino ad ottenere una salsa appena appena fluida (io vado a occhio, non ho delle dosi precise, mi regolo guardando la consistenza). Una volta pronta mettere da parte.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Metterli in un tegame con poco olio, mezzo spicchio di aglio e sale e farli saltare per pochi minuti, devono rimanere morbidi ma non disfarsi del tutto. Io in questo caso, non avevo datterini e ho usato il classico pomodoro tondo da insalata.

Dividere il petto di pollo a metà, avendo cura di togliere l'ossicino centrale.

Metterlo sulla piastra e farlo cuocere per bene, girandolo spesso, per circa 20 minuti. Non ho molto occhio nella cottura alla piastra e quindi prima di togliere dal fuoco, controllo sempre facendo un taglio nel petto (lo so che non si dovrebbe fare ma...tant'è..io faccio così  ;-)).

Ora bisogna assemblare il piatto: tagliare il petto a fette oblique non troppo sottili; metterne tre o quattro in un piatto assieme alla dadolata di pomodori e infine decorare con una dose generosa di pesto.

Una vera delizia!