LE MANTOVANE

Altro lievitato, trattasi di pane, nello specifico le mantovane.

Ho imparato a farle da un paio d'anni e ci piacciono un sacco. Non ricordo dove ho trovato la ricetta; è la stessa che ho usato per questi filoni, ma il sapore e la consistenza che assumono questi panini sono completamente diversi (comunque molto buoni.....ma troverò mai un tipo di pane che non mi piace??).

Per 8 mantovane:
400 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
220 ml di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d'orzo
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Mettere nella mdp l'acqua, il malto, l'olio, le due farine e il sale.

Avviare il programma impasto e lievitazione (nella mia mdp dura 90 minuti).

Finito il programma, prendere l'impasto e sgonfiarlo un po'. Dividerlo a metà, le due metà a metà, i quattro quarti a metà (....avete capito??? cioè dividete a metà tutti i pezzi fino ad ottenere 8 porzioni di impasto).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Stendere ogni pezzo con il mattarello fino a formare un rettangolo ( !?!!?? a me tanto rettangolare non viene mai) e arrotolarlo come nella foto.

                                                                                                                                                                                                                                                                                            Ne usciranno tanti bei rotolini che andremo ad allungare con il mattarello,  così

                                                   
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

E poi di nuovo ad arrotolare così

Per ottenere 8 bellissimi paninetti come questi

ai quali praticare un bel taglio centrale con un coltello molto affilato

 Quindi lasciarli lievitare fino al raddoppio (un'ora/ ora e mezza)

E infine infornare a 220° per 10 minuti (avendo cura di mettere in forno una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio) per poi abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 25/30 minuti.
Il tempo di cottura è sempre indicativo; io il pane lo guardo e lui mi dice se è cotto oppure no ;-))

E finalmente potremo mangiare queste ottime mantovane che neanche a comprarle sono così buone!!!

PANGOCCIOLI CHE PIU' BUONI NON SI PUO'......

Finalmente l'ho trovata...."la ricetta dei pangoccioli"!!

Ma...direte voi..oramai la ricetta la puoi trovare ovunque! E io vi dirò...certo, ce ne sono tante, ma questa è LA RICETTA, con questa ricetta ho fatto i pangoccioli più buoni del mondo!!!!!

Ora voi vorrete sapere dove io possa mai aver trovato questa ricetta e io molto volentieri ve lo dico: l'ho trovata QUI, dalla bravissima Paoletta e la maggior parte di voi sa che il suo nome è garanzia di sicuro successo nei lievitati. Seguo lei e i suoi consigli da tanto tempo, e ogni tanto mi metto alla prova con qualcuna delle sue ricette (naturalmente adattata alle mie esigenze, la pazienza non è una delle mie virtù ...purtroppo!).

Ora bando alle ciance e passiamo alla sostanza:

Per 12/13 panini:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
150 gr di acqua
115 gr di latte intero
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 uovo + 1 tuorlo
75 gr di zucchero
10 gr di sale
70 gr di burro
80 gr di gocce di cioccolato fondente (tenute in freezer)
la buccia grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
1 tuorlo e poco latte per spennellare

Io uso la macchina del pane per impastare.

Prendere 25 gr di burro dal totale e farlo sciogliere con la buccia grattugiata di un'arancia. Spegnere e lasciare da parte.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e mettere nella macchina del pane, assieme al miele e 150 gr di farina.

Avviare il programma impasto e lievitazione. Dopo qualche minuto aggiungere metà del latte, 1/4 dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per ottenere un impasto morbido.

Proseguire con l'altro latte, ancora 1/4 dello zucchero e un pò di farina.

Mettere un albume, 1/4 dello zucchero e ancora farina per ottenere un impasto morbido.

Aggiungere un tuorlo, il resto dello zucchero e farina. Poi ancora un tuorlo, sale, e farina.

Infine tutta la farina che resta. 

Finire con il burro a pezzetti, il burro aromatizzato e la vaniglia a filo.

Controllare che l'impasto sia morbido e compatto (io ho dovuto aggiungere ancora un paio di cucchiai di farina).

Aggiungere le gocce di cioccolato fredde di freezer a farle amalgamare bene.

Quando la macchina ha finito di impastare, togliere e formare una palla. Mettere a lievitare coperto per circa un'ora.

Poi dividere l'impasto in 12 pz di circa 85 gr e formare le palline come nel video che trovate qui.

Posare i panini in una teglia coperta con carta forno, spennellare con tuorlo e latte, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Spennellare di nuovo e mettere in forno caldo a 180° fino a che i pangoccioli avranno preso un colore dorato (io circa 20 minuti).

Guardate che meraviglia...e immaginate la bontà!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Due sorelle in cucina"

e al contest di Valentina

IL MIO PANE

Il pane non lo compro quasi mai, lo faccio in casa. Non uso il lievito madre...lo so che dovrei....ma ci ho provato e non ci è piaciuto. Poi non avrei nemmeno la costanza di mantenerlo in buona salute, io sono fatta così, non amo le cose lunghe e che richiedono pazienza, non ce la faccio ad iniziare con la biga (o con il poolish) il giorno prima, farlo lievitare, finire l'impasto, di nuovo lievitare, e infine cuocere il giorno dopo.

Io il pane lo devo fare e mangiare lo stesso giorno.

Chiedo perdono agli esperti e li ammiro perchè panificano rispettando tempi e metodi e vorrei tanto assaggiare le meraviglie che escono da quei forni!!!

Oggi vi dò la ricetta del pane che faccio ormai da anni.

Avrò scoperto l'acqua calda, ma lo sapete che, a seconda della forma che si dà allo "stesso impasto", il sapore del pane finito cambia?

Comunque mi sto documentando su alcuni blog specializzati, come il suo e magari più avanti, un pane fatto come si deve, riesco a sfornarlo!

Per due filoni:
400 gr farina 00
100 gra farina manitoba
220 ml di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d'orzo (o di miele)
4 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Io uso la macchina del pane per impastare quindi ci metto l'acqua, poi l'olio e il malto, aggiungo le farine e il sale. Avvio il programma impasto e lievitazione che dura circa un'ora e mezza, ma tolgo l'impasto prima che inizi la lievitazione (quindi dopo mezz'ora) e faccio le pieghe a tre, formo una palla e copro con un canovaccio infarinato. Lascio lievitare un'ora poi appiattisco appena e formo due filoni che lascio ancora lievitare fino al raddoppio, avvolti in un canovaccio e coperti con pellicola trasparente.

Quando sono pronti faccio tre tagli con un coltello affilato e inforno a 250° per 10', poi abbasso a 200° per 30' e infine 10' con il forno aperto a fessura.

La crosta è venuta bella croccante, l'alveolatura non è come volevo, ma ancora non sono pratica dei passaggi necessari ad ottenerla (dovrò studiare!!!).

Appena riesco a fotografarle vi faccio vedere le mantovane fatte con lo stesso impasto.

TORTA DI PERE E MANDORLE

Portate pazienza, ma ho la fissa delle pere da un po' di tempo. E' che ne ho ricevute due belle ceste piene piene e sto cercando di usarle tutte, ma se prima non erano abbastanza mature, ora lo stanno diventando tutte assieme ed è un bel problema. Ho fatto la marmellata di pere, poi lo strudel di pere e ancora abbiamo mangiato pere cotte, pere crude, pere a pranzo merenda e cena e finalmente stanno finendo.

Oggi vi presento questa torta SQUISITA di pere (ma no! davvero?) ma è proprio buona buona e l'ho trovata da Barbara, il cui bellissimo blog ho appena scoperto, andateci anche Voi e ci troverete un sacco di cose belle  ^__^

(ho fatto alcune modifiche rispetto alla sua ricetta, in base agli ingredienti che avevo in casa)

Ingredienti:
150 gr di burro morbido
110 gr di zucchero a velo
140 gr di uova
60 gr di mandorle tritate
60 gr di zucchero semolato
semi di vaniglia
un pizzico di sale
120 gr di farina 00
6 gr di lievito per dolci
1 rotolo di pastasfoglia
2/3 pere
Per lucidare:
un cucchiaio di zucchero a velo
poca acqua

Lavare, sbucciare e tagliare le pere a spicchi sottili. Metterle a bagno in acqua e limone così non scuriscono.

Montare il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungere lo zucchero semolato, le uova una alla volta, le mandorle, i semi della vaniglia (o aroma o estratto), il sale e per ultimo la farina setacciata assieme al lievito.

Foderare una tortiera rotonda di 26/28 cm con la carta forno. Adagiare la pasta sfoglia e riempire con il composto preparato.

Mettere anche le pere a raggiera (o come preferite).

Cuocere in forno a 190° per circa 50 minuti.

Preparare una glassa sciogliendo lo zucchero a velo in poca acqua, finchè vela il cucchiaio.

Spennellare sulla torta ancora calda.

In queste foto ho usato una teglia rettangolare perchè avevo la pastasfoglia di questa forma, ma secondo me rotonda è più bellina!!!

FRITTATA DI ZUCCHINE E PREMIO

Ringrazio Maria e Lucia per avermi assegnato questo premio. Non ho il tempo in questi giorni di girarlo ad altri 15 blog, spero mi vorrete perdonare, ma tutti i blog che seguo lo meritano, perciò lo dedico a tutti con affetto e gratitudine.

E ora la ricetta.
Una frittata semplice e veloce, inventata sul momento, per porre fine all'agonia di due zucchine solitarie rinchiuse in frigorifero oramai da troppo tempo!!

Per due persone:
4 uova
2 zucchine
1 cipolla piccola
mezzo bicchiere di latte
30 gr di ricotta affumicata
prezzemolo
sale e pepe
olio

Tagliare la cipolla a rondelle e le zucchine a cubetti.
Cuocerle in un tegame con un pò d'olio fino a che risultino abbastanza morbide (aggiungere un pò d'acqua al bisogno).
Spegnere e lasciar raffreddare.
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola sbattere le uova con mezzo bicchiere di latte, aggiungere la ricotta grattuggiata, le verdure, il prezzemolo e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto in una teglia  di 18/20 cm di diametro ricoperta con carta forno.
Infornare e cuocere per 35/40°.
Ne uscirà una frittata alta e morbida da mangiare con gli occhi!!

NUOVO PREMIO E LA META DEI MIEI SOGNI (una delle tante...)

Ringrazio la simpaticissima Kety che ha voluto donarmi questo premio.

Passate da lei perchè, oltre a trovare deliziose ricette, vi farete delle sane risate leggendo i suoi divertentissimi post; io ci vado spesso e credetemi se vi dico che mio figlio mi guarda meravigliato mentre mi scompiscio dalla risate ^__^  davanti al computer!!!

Rispondo volentieri alle domande, ma questa volta vorrei donare simbolicamente il premio a tutte le blogger che seguo e che mi seguono, perchè so che farà loro piacere avere un piccolo riconoscimento per l'impegno che dedicano al loro blog. 

*Colore preferito? Giallo

*Animale preferito? Cane

*Drink preferito? Spritz aperol

*La mia passione? I dolci

*Numero preferito? Sette

*Facebook o Twitter? Non so perchè ma non ci vado proprio d'accordo con i social network, ma se proprio devo sceglierne uno direi Facebook.

*Preferisco fare o ricevere regali?  Oserei dire entrambe le cose.

*Attore/Modello preferito? Avete presente quello che fa la pubblicità di un famoso profumo, mi pare di Calvin Klein, è molto recente...se ne va in giro a torso nudo ed è veramente sexy...;-)

*Giorno della settimana preferito?  Sabato e domenica

*Fiore preferito? Gerbera

E ora alcune foto prese dal web di luoghi meravigliosi che potrò visitare solo in sogno (ma chissà...io sono dell'idea che... mai dire mai....).

AUSTRALIA

Paese dai mille volti e dalle mille occasioni, meta di  molti che là hanno cercato (e forse trovato) fortuna.

Paesaggi desertici, verdi foreste, mare azzurro e spiagge bianche, rocce e montagne brulle ma anche moderne città e lunghe distanze.

Non voglio dilungarmi in noiose descrizioni ma solo mostrarvi alcune fotografie che spero vi faranno sognare e allontanare per qualche minuto, solo col pensiero, dal solito tran tran quotidiano.....che è anche piacevole il tran tran, non sia mai che io dica il contrario, mi piace la mia vita.....ma credo che sognare a occhi aperti (qualunque sia il sogno) non possa che farci bene!!!

wineglass bay

Arnhem Land

canguri

paesaggio della Tasmania

paesaggio della Tasmania

paesaggio della Tasmania
(ma quant'è bella 'sta Tasmania?)

la baia di Sidney con il teatro dell'Opera

MARMELLATA DI PERE E CANNELLA

Ancora pere per il post di oggi.
Una buona marmellata da spalmare sul pane la mattina a colazione o da accompagnare a un bel piatto di formaggi stagionati.
Come già detto qui, io uso il Fruttapec, è pratico e la confettura è pronta in un attimo.

Con questi ingredienti ho fatto 8 vasetti da 250 ml e ne è avanzata un pochina da assaggiare subito!!

1,800 kg di pere sbucciate e tagliate a pezzetti
200 gr di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
2 buste di Fruttapec 2:1
1 kg di zucchero
3 bastoncini di cannella

Unire la pectina allo zucchero, aggiungere la frutta e la cannella e mettere sul fuoco.
Portare a bollore mescolando spesso e, quando inizia a bollire, cuocere per circa 6/7 minuti.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per far sciogliere la schiuma bianca che si è formata.
Provare la consistenza su un piattino e se dovesse essere ancora troppo liquida, rimettere sul fuoco un paio di minuti.
Togliere la cannella e invasare bollente nei vasetti sterilizzati. Capovolgere per creare il sottovuoto.
Si possono consumare dopo circa una settimana.