VELLUTATA INTENSA DI BROCCOLI CON SPECK CROCCANTE

Lo so, vi chiederete che cosa sarà mai una vellutata "intensa". E credo che molte di voi, dopo un attimo di smarrimento, abbiano capito. E' una parola che, in questo caso, spiega perfettamente sapore e sensazione che questa crema può dare: il piccante della paprika, l'avvolgente del broccolo e della patata, la croccantezza dello speck e infine il piacere del palato nel momento dell'assaggio.

Vabbè...è solo una minestra...forse ho esagerato un tantino, ma oggi mi sento particolarmente poetica! 

Comunque la vellutata è deliziosa, provatela e poi fatemi sapere.

Le dosi sono indicative per 3 persone:
1 broccolo romanesco
2 cavolo broccolo
2 patate
olio, sale
panna o latte q.b.
2/3 fette di speck
paprika piccante

Tagliare a pezzi e lavare broccoli e patate.

Metterli in una pentola con poco olio e far soffriggere qualche minuto.

Salare e aggiungere acqua quanto basta a coprire le verdure di 2 dita circa.

Far cuocere fino a che le verdure sono morbide quindi frullare.

Aggiungere poca  panna o latte e lasciare ancora sul fuoco per 5 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.

Tagliare a striscioline lo speck e farlo tostare in un tegame antiaderente finchè diventa croccante.

Versare la vellutata nel piatto, spolverizzare con paprika piccante e decorare con lo speck.

I broccoli sono tra le verdure più nutrienti al mondo, contengono calcio e ferro, aiutano a rafforzare il sistema immunitario e sono ricchi di fibre che prevengono problemi digestivi.

TORTA MORBIDA CON MELE E MASCARPONE

Questo sabato pomeriggio è così uggioso che non riesco nemmeno a trovare poche parole da scrivere per presentare il dolce di oggi.
Una pioggia insistente continua a cadere da stamattina, il freddo inizia a farsi sentire e io giro da una stanza all'altra senza sapere che fare. Oh certo, di cose da fare ce ne sarebbero ma non ne ho voglia!
All'improvviso mi va di impastare...e allora ecco che faccio: dei panini dolci all'uvetta. Che però adesso sono in forno e quindi non saranno loro i protagonisti di questo post.
Deluse? Noooo, non vi deluderà questa soffice torta di mele che a noi è piaciuta tantissimo.

Ingredienti:
250 g farina 00
250 g mascarpone
180 g zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
4 mele

Montare a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e i semini della bacca di vaniglia.
Setacciare la farina con il lievito e unire al composto di uova e mascarpone.
Sbucciare e tagliare a spicchi le mele. Aggiungerne una parte all'impasto mescolando con cura.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake di 30 cm (o una tortiera diam.24), versarvi l'impasto e decorare con le fettine di mela rimaste. Infornare a 180° per circa 40'.
Sfornare e lasciar raffreddare.

                                     

                                         Che ne dite? Veloce da fare e ottima da gustare!!

PANE RUSTICO ALLA FARINA DI SEGALE

Non ero pronta a postare la ricetta di questo pane.

E' la mia prima volta con ingredienti nuovi e di solito ci devo provare almeno due o tre volte per ottenere un buon prodotto, soprattutto con i lievitati. Infatti ero pure pronta a buttare via tutto perchè mi sembrava che l'impasto non si fosse gonfiato abbastanza. Fortuna vuole che io sia una testona e che prima di sprecare tanto ben di Dio abbia deciso comunque di procedere nella lavorazione.

Il risultato è stato così sorprendente che ho subito pensato di doverlo condividere, mi è sembrato perfino troppo bello (oltre che buono!!) per essere vero....

Così, in fretta e furia perchè era ora di pranzo e mio marito se lo stava mangiando tutto, ho messo due panini su una tovaglia e ho fotografato.

Ho usato una farina di segale mista a farina di grano tenero e semi, una farina integrale e la farina di frumento maltato. Il tutto prodotto da un noto mulino qui in zona.

Ho scoperto che la segale è un cereale ricco di sodio, potassio, calcio e iodio, contiene ferro e acido folico, la fibra in esso contenuta migliora la salute intestinale e regola l'appetito.

La farina di frumento maltato migliora la lievitazione, conferisce una bella colorazione e dona una crosta croccante.

Ora, io non lo so se è merito dell'ottima materia prima (ma direi proprio di sì) ma ne è uscito un pane buonissimo con una crosta croccantissima che MAI ero riuscita ad ottenere e un sapore rustico davvero unico, come i pani di una volta.

La ricetta me l'hanno data al mulino e a questo punto vi metto qui il link, sperando di non fare cosa errata.

Ingredienti:
350 g di farina Segalì (così si chiama quella del mulino)
150 g di farina integrale
5 g di farina di frumento maltato
300 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale
1 g di lievito di birra secco
farina di semola per lo spolvero

Come sempre io impasto nella mdp, quindi ho messo nell'ordine: l'acqua, il lievito, le due farine, la farina di frumento maltato e ho avviato il programma impasto e lievitazione.

Quando il composto ha iniziato ad amalgamarsi ho aggiunto il sale e ho lasciato che la macchina terminasse il ciclo di impasto.

Quindi l'ho tolto dal cestello,  messo in una ciotola unta di olio e coperto con pellicola trasparente (unta d'olio pure quella). Ho lasciato lievitare per circa un'ora. E già qui mi sembrava avesse lievitato poco ma ho pensato che la quantità di lievito era proprio poca e che fosse normale.

Ho messo in frigo tutta la notte (12 ore circa) e la mattina ancora aveva lievitato pochissimo...mah!

Ho lasciato a temperatura ambiente un paio di ore e poi ho dato le forme e spolverato con semola.

Ho messo su una teglia i panini  e lasciato riposare ancora (anche se la ricetta non lo prevedeva) per vedere se aumentavano un po'. Si sono gonfiati appena appena.

Ho messo in forno a 220° per 50 minuti e guardate qui che meraviglia!!

        con una fettina di prosciutto crudo di quello buono, pure quello prodotto qui in zona....

BISCOTTI BROWNIES CON CREMA AL BURRO D'ARACHIDI

Eccomi di nuovo qui dopo lunghe settimane di assenza. Non so se riuscirò di nuovo a postare con una certa regolarità, il tempo scorre veloce e io non gli sto dietro!!

Accendo il computer alle due, lo spengo alle dieci senza essere riuscita a battere un tasto della tastiera. Mi credete? Mi accorgo di non riuscire più a dedicarmi alle mie passioni, il mio tempo è completamente dedicato al lavoro, alla famiglia e alla casa. Necessito di un periodo di relax assoluto, libero da occupazioni e pensieri.....non credo sarà possibile ma va bene lo stesso, sono felice ed è quello che conta, no?

Oggi voglio presentare una golosità senza pari. Non li ho nemmeno fatti io questi biscotti, sono opera della mia "bambina". Lei è bravissima, ha preso tutto da mammà ;-))

La ricetta l'abbiamo trovata qui.

Ingredienti per 15 biscottoni:

350 g di cioccolato fondente

40 g di burro

2 uova

150 g di zucchero 

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

35 g di farina

Ingredienti per la crema:

40 g di zucchero

75 g di burro di arachidi

20 g di burro

25 ml di panna

Sciogliere il burro con 200 g di cioccolato e lasciare intiepidire. Tritare il cioccolato rimanente.

Montare molto bene le uova con lo zucchero. Aggiungere quindi la farina, il lievito e il cioccolato fuso. Da ultimo unire il cioccolato tritato.

Lasciar riposare l'impasto per una decina di minuti.

Rivestire una teglia con carta forno e formare i biscotti usando una sac à poche senza bocchetta.

Infornare a 180° per 10-15 minuti finchè si formeranno delle crepe sulla superficie,

Per la crema montare il burro morbido con il burro d'arachidi e lo zucchero, Unire poi la panna e continuare a montare per qualche minuto.

Farcire metà dei biscotti con la crema usando una tasca con bocchetta stellata e accoppiare con i biscotti non farciti.

Una vera bontà!!

TRECCINE MORBIDE

E rieccomi qui.....

Dopo un periodo alquanto improduttivo dal punto di vista culinario, all'improvviso oggi è scattata la voglia improvvisa di qualcosa di dolce, ma non un dolce qualsiasi, certo che no....un dolce "lievitato".

Così mi sono messa subito alla ricerca di qualcosa di nuovo, avevo voglia di sperimentare e la mia scelta è caduta su queste treccine me-ra-vi-glio-se!! E dove le avrò mai trovate? Proprio qui, su questo bellissimo libro acquistato un po' di tempo fa. Ho un'ammirazione sfrenata per Morena, tutte le sue ricette finora provate mi hanno sempre soddisfatta, lei è davvero bravissima e il suo blog è sempre fonte di ispirazione per me.

Avevo paura che il lievitato non lievitasse perchè mi capita spesso che, dopo un lungo periodo in cui non impasto, il primo "approccio" risulti disastroso. Invece tutto è filato liscio e ci siamo gustati una deliziosa merenda domenicale.

Ingredienti per 10 treccine:

450 g di farina manitoba

50 g di farina di riso (io non l'avevo e ho usato tutta manitoba)

100 ml di latte

100 ml di acqua

100 g di zucchero
10 g di lievito di birra secco

60 g di burro

4 g di sale

scorza di arancia grattugiata

latte e zucchero semolato

Riscaldare appena il latte e l'acqua e sciogliervi il lievito. Aggiungere farina tanta quanto ne basta per raggiungere la consistenza di una crema (io 5 cucchiai), cospargere l'impasto con farina e porre a lievitare coperto da un canovaccio fino a che si formeranno delle crepe (30 minuti per me).

Riprendere il lievitino e aggiungere l'uovo, lo zucchero e la scorza dell'arancia (io ho usato queste, homemade ).

Quindi unire la farina e il sale. Da ultimo aggiungere a filo il burro fuso e freddo e lavorare il composto finchè si è ben assorbito.

Mettere a lievitare per circa 2 ore coperto da pellicola trasparente (deve raddoppiare il volume).

                                        (che soddisfazione quando un impasto lievita così)

Trascorse le due ore, rovesciare l'impasto sul tavolo infarinato, dividere in pezzi da 90 g, formare dei rotolini lunghi circa 30 cm, piegarli a metà e incrociarli per ottenere le trecce (io ho fatto pure un paio di girandole).

                                                              (ma che meraviglia!)

Mettere le treccine sulla teglia del forno e far lievitare ancora 1 ora.

Spennellare con latte, cospargere con zucchero semolato e infornare a 180° per circa 15/17 minuti.

TORTA BROWNIE CON CREMA AL COCCO E MOUSSE AL CIOCCOLATO

E già! 

Ci vuole proprio una bella bomba calorica in questa calda estate che non dà tregua. Fortuna vuole che sia almeno una torta da frigo, di quelle che mangi volentieri perchè sono fresche, ma che subito dopo ti penti perchè pensi a tutti gli zuccheri,  e ai  grassi,  e chi più ne ha più ne metta!

Ma mia figlia, che ha 17 anni e 0 problemi di linea,  ha deciso di cimentarsi nella sua prima torta a strati e non c'è stato verso di farle cambiare idea, l'ho pregata di non farla, per amore della sua mamma che invece problemi di linea ne ha e non sa comunque resistere quando in casa c'è una torta da mangiare!!! Niente, la torta si fa e basta!

E torta fu!

Gli ingredienti indicato sono per una stampo tondo da 22 cm.
La ricetta l'abbiamo trovata qui.

Per la base brownie:
215 g. di zucchero semolato
25 g. di cacao amaro
150 g. di burro fuso
75 g. di farina 00
2 uova
due gocce di estratto di vaniglia

Mescolare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere il cacao e la farina setacciati, quindi le uova e la vaniglia e amalgamare bene.

Ungere lo stampo con burro e infarinare, quindi versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Per la crema al cocco:
35 g. di latte
35 g. di panna liquida
215 ml. di latte di cocco
2 uova
125 g. di zucchero
40 g. di amido di mais
50 g. di farina di cocco (cocco grattugiato)
2 g. di gelatina

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una casseruola mescolare il latte, la panna, il latte di cocco, lo zucchero, le uova leggermente sbattute e l'amido di mais; mettere sul fuoco e portare a bollore, quindi cuocere per circa 8 minuti o comunque fino a che la crema si addensi un po'. Togliere dal fuoco e dopo qualche minuti aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando bene affinchè si sciolga. Unire quindi il cocco grattugiato e porre in frigorifero.

Per la mousse al cioccolato:
75 g. di burro fuso
2 tuorli
2 albumi
120 g. di panna liquida
120 g. di cioccolato fondente
265 g. di zucchero
la punta di un cucchiaino di amido di mais

In una casseruola sbattere i tuorli con la panna. Aggiungere il burro fuso e mettere sul fuoco, facendo attenzione che non raggiunga il bollore. Deve addensare leggermente (ci vorranno 8/10 minuti).

Aggiungere quindi il cioccolato tagliato a pezzi, togliere dal fuoco e mescolare per scioglierlo completamente.

In una ciotola montare gli albumi con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Unire un paio di cucchiai di meringa al composto di cioccolato e mescolare, quindi unire tutta la meringa e amalgamare con cura.

Per la decorazione:
150 g. di panna liquida
50 g. di zucchero a velo
due/tre gocce di estratto di vaniglia
30 g. di cocco grattugiato

Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungere la vaniglia.
Tostare il cocco in una padella antiaderente.

Comporre la torta:
-mettere la base brownie in un anello per torte
-versare la crema al cocco e mettere il tutto in frigorifero per circa 30 minuti
-versare quindi la mousse al cioccolato e livellare bene, rimettere in frigorifero per 30 minuti
-coprire il tutto con la panna e spolverizzare con il cocco tostato
-lasciare in frigorifero per qualche ora (meglio una notte intera)

Questa è la versione mignon e senza crema, fatta appositamente per il suo papà al quale il cocco non piace   :-))

CONFETTURA DI SUSINE

Ho ricevuto in regalo da mia zia un bel sacchetto di susine e, visto che erano piuttosto mature ho deciso di farne una confettura. Il suo colore  è talmente bello che ho "dovuto" fotografarla per farvela vedere. E spalmata su una fetta biscottata con un leggero strato di burro esalta ancora di più questa meravigliosa tonalità.

Credo che la userò per una fresca tortina alla frutta che ho visto su una rivista....sempre se avrò il coraggio di accendere il forno per farla cuocere!

Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml:

1 kg di susine mondate e private del nocciolo

500 g di zucchero semolato

1 bustina di Fruttapec 2:1  (io uso la pectina perchè è più veloce, ma chi ha pazienza può fare a meno di usarla e allungare i tempi di cottura).

Tagliare le susine a piccoli pezzi.

Unire lo zucchero e la pectina a freddo e amalgamare bene. Aggiungere la frutta e porre sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Appena raggiunge il bollore, calcolare 3 minuti e poi verificare la consistenza della confettura su un piattino. Se non cola, spegnere e invasare; altrimenti continuare la cottura ancora per un paio di minuti.

Capovolgere i vasetti (che avrete prima sterilizzati) e lasciare raffreddare.