INSALATA DI GRANO SARACENO

Ricettina nuova nuova di un piatto "alternativo" per bambino con gusti "strani". Come avevo già scritto qui a mio figlio non piacciono carne, pesce, uova. Che cosa fare per fornirgli comunque tutti i principi nutritivi necessari per una buona crescita? Fortunatamente lui ama i legumi (piselli, fagioli,ceci, lenticchie...) e i cereali (pasta, cous cous, farro, orzo...) e così problema risolto (almeno buona parte). Via a insalate di ogni tipo che comprendano questi ingredienti , con aggiunta di verdure.

Io vado molto a occhio nelle dosi, queste che vi dò sono per 2\3 persone:
200 gr di grano saraceno
1 cipollotto
2 zucchine
1 peperone rosso
1 scatola di ceci precotti
sale
5\6 foglie di basilico
2\3 foglie di menta
il succo di mezzo limone
olio

Risciacquare il grano saraceno e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione (io 20 minuti in acqua salata), scolare e lasciar raffreddare.

Intanto tagliare a fettine sottili il cipollotto, a cubetti le zucchine e i peperoni e far cuocere con poco olio  e sale per circa 15 minuti (a me piace che le verdure restino croccanti).

Preparare una salsina frullando il basilico, la menta, olio, sale e succo di limone.

Sgocciolare i ceci.

Unire infine il grano, le verdure, i ceci e condire con la salsa preparata.

Lasciar insaporire qualche ora e mangiare con gusto !  ^__^

Dimenticavo di dire che ho fatto anche una variazione alla salsa di condimento aggiungendo 2\3 capperi sottolio sempre frullati. Ottimo per chi, come me, ama il sapore pungente dei capperi.