CREMA DI CECI, RICOTTA E OLIVE VERDI

Di tempo ne abbiamo, quindi cuciniamo!!

Sono giorni dedicati alla panificazione folle e alla sperimentazione di nuove tecniche e ricette.

E, ovviamente, al consumo di quanto sopra! Fortunatamente ho due figli grandi con metabolismo veloce che mangiano a volontà e non ingrassano di 1 grammo, così evito di esagerare io che invece metto su 1 chilo solo a guardare una fetta di torta. 

Inoltre cerco di mangiare molta, molta, molta verdura ad ogni pasto in modo da saziarmi e non avere tentazioni nei lunghi pomeriggi casalinghi e nelle serate "divanesche". Devo ammettere che è una buona tattica!

Per il mio pranzo ho preparato questa crema di ceci che ho spalmato su una bella fetta di pane integrale e accompagnato con una abbondante ciotola di insalata verde con semi vari e ravanelli.

CREMA DI CECI, RICOTTA E OLIVE VERDI

Ingredienti per 4 persone:

100 g. di ceci (io ho usato quelli in scatola)
50 g. di ricotta
5/6 olive verdi
prezzemolo tritato
curcuma
curry
pomodori ciliegini
sale, olio
pane a fette

Scolare i ceci dal liquido di conservazione.
Frullarli fino a ridurli in purea.
Tritare le olive.
Unire la purea di ceci, la ricotta, le olive e mescolare bene. Aggiungere il prezzemolo e le spezie.
Tagliare i pomodorini a metà e poi in quarti e condirli con sale e olio.
Servire su una fetta di pane tostato e decorare con i pomodorini.

La vedrei bene anche come stuzzichino per un aperitivo.

PANE RUSTICO SEMI INTEGRALE

Sono secoli che non impasto. Per impastare intendo "fare il pane".

Lo facevo spessissimo poi, non so perchè, a un certo punto ho smesso. 

Ora vorrei riprendere. 

Complice il fatto che bisogna #restareacasa ho molto tempo a disposizione. 

E il tempo è uno degli ingredienti che il pane richiede.

Voglio subito chiarire che non sono un'esperta di lieviti, di farine, di pieghe. Anzi vado un po' a intuito e chiedo perdono se commetto qualche errore ma sono un tipo spiccio e non troppo puntiglioso e faccio le cose di getto senza pensarci troppo. Non so se sia un pregio o un difetto, a me sta bene così....

Ho fatto questo pane l'altro giorno, diciamo che non sono pienamente soddisfatta, ho bisogno di riacquistare un po' di pratica, ma alla famiglia è piaciuto e quindi lo posto.

PANE RUSTICO SEMI INTEGRALE

Ingredienti:

200 g. di farina 00

200 g. di farina manitoba

100 g. di farina integrale

300 g. di acqua

1 cubetto di lievito di birra fresco

10 g. di sale

1 cucchiaino di miele

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida.

Mettere le farine nella planetaria e iniziare a mescolare utilizzando il gancio a uncino.

Unire il lievito sciolto e il miele.

Aggiungere l'acqua  e continuare a impastare. Mettere per ultimo il sale.

Il composto deve risultare liscio e morbido. 

Impastare per almeno 15 minuti finchè sarà incordato (cioè il composto si stacca dalle pareti della ciotola, è compatto ed elastico).

Far riposare per un paio di ore; durante questo tempo ogni 40 minuti circa, fare un giro di pieghe (allargare l'impasto, tirare ogni lato verso l'esterno e riportarlo al centro). 

Infine dare la forma al pane e metterlo sulla teglia da forno, lasciandolo lievitare ancora un'ora (fino al raddoppio).

Intanto avrete acceso il forno a 240° e messo all'interno una ciotola vuota.

Infornare il pane e mettere dell'acqua fredda nella ciotola in modo che si crei vapore all'interno del forno che aiuterà la cottura.

Cuocere per 60' abbassando la temperatura fino ad arrivare a 200° (gli ultimi 10' tenere il forno a fessura). Spegnere e lasciar raffreddare dentro il forno.

Tagliare il pane solo una volta che si sarà raffreddato completamente.

SFORMATO DI BROCCOLI E RICOTTA

Da qualche tempo ho preso l'abitudine di preparare nel pomeriggio il mio pranzo per il giorno successivo. 

Lavoro la mattina e arrivo a casa intorno alle 14.
Fino a qualche mese fa mangiavo una pasta e poi quello che trovavo in frigorifero. Alla lunga mi sono stancata perchè non ero soddisfatta di questo mio modo disordinato di alimentarmi e quindi ho deciso che con un po' di organizzazione avrei potuto mangiare un pasto più sano e più nutriente.

Ieri ho preparato questo sformato che ho mangiato oggi a pranzo dopo una bella ciotola di insalata e che ho accompagnato da qualche pomodoro datterino condito con olio, sale e origano fresco. E non ho più avuto fame fino alla sera.

Gli ingredienti per 2/3 persone sono:

250 g. di broccoli a cimette

250 g. di ricotta

1 pizzico di sale

peperoncino a piacere

prezzemolo tritato

Mondare e lavare i broccoli e dividerli in cimette.

Lessarle per 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolare e frullare assieme alla ricotta, aggiungendo 1 pizzico di sale. il peperoncino e il prezzemolo.

Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, unire un po' d'acqua di cottura dei broccoli.

Versare il mix in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato (oppure foderata con carta forno).

Cospargere con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Si può servire subito o attendere qualche minuto che si intiepidisca.

RISOLATTE AL CIOCCOLATO

Ne avevo sentito parlare ma non aveva mai attirato la mia attenzione.

Fino a qualche settimana fa, quando l'ho visto sul blog di Chiara. Io adoro il blog di Chiara, lei fa delle cose buonissime e bellissime, è davvero molto molto brava. Ad ogni modo ho visto questo "strano" dolce che sembra essere piuttosto conosciuto un po' ovunque e che io non avevo mai mai mangiato. E visto che sono sempre alla ricerca di qualcosa di sfizioso ma anche "leggero" per le mie colazioni, ho subito deciso di prepararlo.

E ho fatto bene!! Devo dire che mi è piaciuto molto, è quasi un budino e il bello è che si può aromatizzare e arricchire con ingredienti diversi.

Io l'ho fatto al cioccolato, proprio come lo propone Chiara nel suo blog, ma si può fare con spezie e aromi, con scorza di  arancia o limone e poi guarnire con frutta fresca o secca, scaglie di cocco o di cioccolato bianco, biscotti tritati.

RISOLATTE AL CIOCCOLATO

ingredienti per 3/4 porzioni:

600 ml di latte

120 g. di riso Roma

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

45 g. di cioccolato fondente

1 pizzico di sale

nocciole per guarnire

Mettere il latte in un pentolino con lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale e far sciogliere a fuoco dolce.

Aggiungere il riso e il cioccolato fondente tritato e portare a bollore.

A questo punto far cuocere dolcemente per 25/30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un po' di latte caldo se il composto si dovesse addensare troppo. Deve risultare una crema densa ma non troppo perchè poi si rassoderà raffreddandosi.

Versare in 4 coppette o bicchieri e lasciar intiepidire a temperatura ambiente. Decorare con nocciole tritate in modo grossolano. E' molto buono tiepido ma si può mangiare anche freddo.

Conservare in frigo per un paio di giorni.

OREO CUPCAKES

Cup cakes!

Deliziose e scenografiche tortine monoporzione, gioia per il palato, un po' meno per la linea ma comunque irresistibili e alle quali è impossibile dire di no! Chi potrebbe resistere a queste golosità?

Correte a comprare gli ingredienti e preparateli per la colazione di domani mattina, la vostra giornata inizierà con dolcezza!

OREO CUPCAKES

ingredienti per 12 pezzi:
180 g. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g.)
70 g. di burro
110 g. di cioccolato fondente
180 g. di zucchero
2 uova
70 ml di latte
vaniglia (qualche goccia di estratto oppure i semi di una bacca)
12 oreo

per il frosting:
250 g. di mascarpone
100 ml di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
5 oreo più altri 4 o 5 per la decorazione

In una ciotola o nella planetaria amalgamare il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia.

Tagliare il cioccolato a coltello e porre a sciogliere a bagnomaria.

Dividere gli oreo e mettere la metà con la crema sul fondo degli stampi (o pirottini). Frullare l'altra parte dei biscotti.

Al composto di burro e zucchero aggiungere le uova e montare bene. Unire quindi il cioccolato fuso, il latte, la farina setacciata con il lievito e i biscotti frullati.

Con questo impasto riempire gli stampi fino a 3/4 e mettere in forno a 180° per 25' (fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura).

Mentre i cup cakes si raffreddano preparare il frosting. Mescolare il mascarpone con 1 cucchiaio di zucchero a velo e i biscotti tritati. Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero e unirla al mascarpone mescolando con una spatola.

Mettere il frosting in una sac a poche con bocca a stella e decorare i cup cakes. Rompere 4 o 5 oreo e utilizzarli per abbellire i cup cakes.

PALLINE CON DATTERI E SEMI

Queste palline si preparano in un attimo, sono semplici e non richiedono grande sforzo.

In compenso sono un'ottima idea per una colazione sana e nutriente.

Gli ingredienti che ho utilizzato sono ricchi di vitamine e di sali minerali quali potassio, calcio e magnesio. Sono fonte di energia, aiutano a rafforzare il sistema immunitario e regolano il transito intestinale.

Non bisogna esagerare però per l'alto contenuto di zuccheri e le calorie, quindi mangiare sì ma con moderazione.

PALLINE CON DATTERI E SEMI

ingredienti per circa 12 pezzi:

150 g. di datteri secchi denocciolati
2 albicocche secche
100 g. di farina di mandorle
semi di sesamo e semi di lino

Mettere a bagno i datteri in acqua tiepida e lasciarli per 10/15 minuti.
Scolarli bene e frullarli fino ad ottenere una crema aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua dell'ammollo.
Unire la farina di mandorle e le albicocche secche tritate e frullare ancora.
Si otterrà un composto morbido che metteremo in frigorifero per circa 30 minuti.
Formare quindi delle palline che faremo rotolare nei semi in modo che ne siano completamente rivestite.
Conservare in frigorifero fino al consumo.

ZUPPA DI LENTICCHIE E GRANO SARACENO

Il 6 gennaio è la data del nuovo inizio.

Sto parlando del ritorno a una vita normale per quelli che, come me, rientrano al lavoro dopo diversi giorni di vacanza ma soprattutto dopo diversi giorni di totale mancanza di regole e divieti a tavola.

Devo ammettere che quest'anno è stata dura. Pranzi, cene, aperitivi, merende…..non ce la faccio più.

In effetti non è che io abbia mangiato tantissimo ma è stato sufficiente quel poco in più a farmi stare quasi male. Credo oramai di essere abituata a mangiare in un certo modo e il mio corpo fa molta fatica se sgarro.

Perciò da oggi si ricomincia con piatti sani e nutrienti come questa buonissima zuppa con legumi e cereali. Accompagnata da un'insalata mista è un pasto ricco e completo.

ZUPPA DI LENTICCHIE E GRANO SARACENO

















(ingredienti per 4 persone)

200 g. di grano saraceno
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
400 g. di lenticchie precotte
sale
pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale q.b.
olio d'oliva

Tagliare a cubetti cipolla, carota e sedano e far soffriggere in una pentola con un po' di olio.
Aggiungere le lenticchie scolate dal liquido di conservazione e far prendere sapore per 5 minuti.
Unire abbondante brodo e il concentrato di pomodoro.
Portare a ebollizione e unire il grano saraceno. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura (controllare i tempi sulla confezione del grano saraceno, dovrebbero comunque bastare circa 20 minuti).
Servire con una grattugiata di parmigiano.